สตาร์ชดัดแปรรโดยกรด (acid treated starch หรือ อาจเรียกว่า acid-thinned starch) คือ ผลิตภัณฑ์จากสตาร์ซ (starch) ประเภทl9kiN=ดัดแปร (modified starch) ที่ได้จากการ ไฮโดรไลซ์สตาร์ช (starch hydrolysis) ด้วยกรดอนินทรีย์เจือจาง เช่น กรดไฮโดรคลอริก (hydrochloric acid) หรือกรดออร์โท-ฟอสฟอริก (ortho-phosphoric acid) หรือ กรดกำมะถัน (sulfuric acid) ในสภาวะอุณหภูมิไม่สูงมากนัก ซึ่งจะทำให้พันธะไกลโคไซด์ (glycosidic bond) บางส่วนในเม็ดสตาร์ช Zstarch granule) ถูกทำลาย จากนั้นจึงปรับค่าพีเอช (pH) ให้เป็นกลาง (ค่าพีเอชสุดท้ายประมาณ 5.0-7.5) แล้วจึงนำไปทำแห้ง (dehydration) ด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (drum drier) หรือเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray drier)

สตาร์ชดัดแปรด้วยกรดมีสมบัติดังนี้

• มีการละลายได้ดี
• มีความหนืดลดลงกว่าสตาร์ชที่ไม่ดัดแปร (native starch) เช่น มีความหนืดของสตาร์ชที่สุกต่ำและเกิด breakdown ได้ง่าย
• สารละลายสตาร์ชที่ความเข้มข้นสูงจะเกิดการคืนตัว (retrogradation) ได้มาก อาจเนื่องจากการจับตัวกันของโมเลกุลสตาร์ชสายตรงที่มีขนาดเล็ก เช่น อะไมโลสที่อยู่ใกล้ชิดกันมากขึ้น

การใช้ในอาหาร

สตาร์ชดัดแปรด้วยกรดใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) มักใช้เป็นสารเคลือบ มีสมบัติให้ความหนืดต่ำ และจะทำให้ได้ฟิล์มที่แข็งแรงเมื่อเคลือบบนผิว