สตาร์ชดัดแปรรโดยกรด (acid treated starch หรือ อาจเรียกว่า acid-thinned starch) คือ ผลิตภัณฑ์จากสตาร์ซ (starch) ประเภทl9kiN=ดัดแปร (modified starch) ที่ได้จากการ ไฮโดรไลซ์สตาร์ช (starch hydrolysis) ด้วยกรดอนินทรีย์เจือจาง เช่น กรดไฮโดรคลอริก (hydrochloric acid) หรือกรดออร์โท-ฟอสฟอริก (ortho-phosphoric acid) หรือ กรดกำมะถัน (sulfuric acid) ในสภาวะอุณหภูมิไม่สูงมากนัก ซึ่งจะทำให้พันธะไกลโคไซด์ (glycosidic bond) บางส่วนในเม็ดสตาร์ช Zstarch granule) ถูกทำลาย จากนั้นจึงปรับค่าพีเอช (pH) ให้เป็นกลาง (ค่าพีเอชสุดท้ายประมาณ 5.0-7.5) แล้วจึงนำไปทำแห้ง (dehydration) ด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (drum drier) หรือเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray drier)
สตาร์ชดัดแปรด้วยกรดมีสมบัติดังนี้
การใช้ในอาหาร
สตาร์ชดัดแปรด้วยกรดใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) มักใช้เป็นสารเคลือบ มีสมบัติให้ความหนืดต่ำ และจะทำให้ได้ฟิล์มที่แข็งแรงเมื่อเคลือบบนผิว