เอล (ale) เป็นเบียร์ (beer) ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (alcoholic beverage) ที่ผ่านการหมัก (fermentation) ให้เกิดแอลกอฮอล์ (alcoholic fermentation) มีสีเข้ม กลิ่นรสเข้มข้น รสขมกว่าเบียร์ลาเกอร์ (lager) ซึ่งเป็นเบียร์ที่มีสีเข้ม กลิ่นรสเข้มข้น รสขม ลาเกอร์เบียร์ได้จากการหมักข้าวมอลต์ ดอกฮอป น้ำ และอาจมีการเติมข้าวโพดหรือข้าวเจ้า และน้ำตาล แล้วหมักที่อุณหภูมิ 20-21 องศาเซลเซียส ด้วยทอปยีสต์ มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าเบียร์ชนิดอื่น คือประมาณ 4.5-6.5 ดีกรี นิยมเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 3-7 องศาเซลเซียส

วัตถุดิบ

วัตถุดิบในการหมักเบียร์เอล คือ ข้าวมอล์ (malt) ดอกฮอพ (hop) น้ำ อาจมีการเติม ข้าวโพด ข้าว และน้ำตาล แล้วหมักโดยใช้ยีสต์ (yeast) ประเภทหมักลอยผิว (top yeast หรือ surface yeast) ซึ่งลอยตัวเป็นกลุ่มอยู่ที่ผิวหน้าของเบียร์ระหว่างการหมัก สายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้ เช่น Saccharomyces cerevisiae ซึ่งเป็นสายพันธุ์เดียวกันกับที่ใช้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น เข่น บรั่นดี (brandy) วิสกี้ (whiskey) รัม (rum)

กระบวนการผลิตเบียร์เอล

การหมักเบียร์ชนิดเอลใช้อุณหภูมิ ประมาณ 15-20 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่สูงกว่าที่ใช้ในการหมักเบียร์ประเภทลาเกอร์ (lager)           มีปริมาณแอลกอฮอล์ 4.5-6.5 ดีกรี ซึ่งสูงกว่าเบียร์และจะเข้มข้นกว่าลาเกอร์

เบียร์เอลนิยมเสริฟที่อุณหภูมิ 3-7 องศาเซลเซียส

รูปแสดง Saccharomyces cerevisiae ที่ลอยตัวเป็นกลุ่มบนผิวหน้าของการหมักเบียร์เอล (ale)