Titratable acidity- คือการวัดปริมาณกรดทั้งหมดที่มีอยู่ในอาหาร โดยการไทเทรต ด้วยสารละลายด่างมาตรฐาน (NaOH) เช่น
น้ำผลไม้ น้ำนม ไวน์ ซึ่งกรดในอาหารมีความสัมพันธ์กับรสเปรียว (sour) ของอาหาร
กรดในอาหารอาจประกอบด้วยกรดอินทรีย์หลายชนิด เช่น กรดซิตริก (citric acid) กรดมาลิก (malic acid) กรดแล็กทิก (lactic acid)
กรดทาร์ทาริก (tartaric acid)
ผลการไทเทรตบ่งชี้ถึงปริมาณกรดอินทรีย์ทั้งหมดที่มีอยู่ในตัวอย่าง เช่น
Reference
http://drinc.ucdavis.edu/dairychem5.htm