Titratable acidity- คือการวัดปริมาณกรดทั้งหมดที่มีอยู่ในอาหาร โดยการไทเทรต ด้วยสารละลายด่างมาตรฐาน (NaOH) เช่น
น้ำผลไม้ น้ำนม ไวน์ ซึ่งกรดในอาหารมีความสัมพันธ์กับรสเปรียว (sour) ของอาหาร

กรดในอาหารอาจประกอบด้วยกรดอินทรีย์หลายชนิด เช่น กรดซิตริก (citric acid) กรดมาลิก (malic acid) กรดแล็กทิก (lactic acid)
กรดทาร์ทาริก (tartaric acid)

ผลการไทเทรตบ่งชี้ถึงปริมาณกรดอินทรีย์ทั้งหมดที่มีอยู่ในตัวอย่าง เช่น

• ไวน์ มี tartaric acid เป็นองค์ประกอบหลักจะ แสดงค่าเป็นกรัมต่อลิตร (g/L) tartaric acid equivalent
• นมเปรี้ยว มี lactic acid เป็นองค์ประกอบหลัก จะแสดงค่าเป็น g/L lactic acid equivalent
• น้ำผลไม้ เช่น น้ำส้มคั้น มี citric acid เป็นองค์ประกอบหลัก จะแสดงค่าเป็น g/L citric acid equivalent

Reference

http://drinc.ucdavis.edu/dairychem5.htm