กลูตาไทโอน (glutathione , g-glutamyl cysteinyl glycine หรือ GSH) เป็นโปรตีน มีโครงสร้างเป็น tripeptide ซึ่งเป็น
อนุพันธ์ของกรดแอมิโน ประกอบด้วยกรดแอมิโน 3 ชนิด ได้แก่ กลูตาเมต (glutamate) ซิสเตอีน (cysteine) และไกลซีน (glycine)

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

• กลูตาไทโอน มีบทบาทสำคัญ เกี่ยวข้องในกระบวนการสร้างเอนไซม์ (enzyme) เพื่อขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
  ทั้งยาฆ่าแมลง โลหะหนัก และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ร่างกายได้รับ
• ช่วยในการสร้างเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) โดยทำหน้าที่ร่วมกับวิตามินซี (vitamin C) เป็น reducing
  agent ที่สำคัญในการป้องกันการเกิดภาวะ oxidative stress ที่จะทำลายเซลล์ให้เสียไป ร่วมกันซ่อมแซมสารพันธุกรรม
  ที่อาจเปลี่ยนแปลงการเป็นมะเร็งได้ และยังช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันของร่างกาย
• ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ไทโรซิเนส (tyrosinase) เพื่อไม่ให้สามารถเร่งปฏิกิริยาการเปลี่ยนเป็นโดปาควินโนน
  ( dopaquinone) ซึ่งมีผลทำให้สร้างเม็ดสีได้น้อยลง ทำให้มีผิวขาวชั่วคราว

โดยปกติแล้วร่างกายเราจะไม่ขาดกลูตาไทโอน นอกเสียจากจะเป็นโรคบางชนิดที่ทำให้เกิดความต้องการสารชนิดนี้มากขึ้น
หรือโรคที่ต้านการสร้างกลูตาไทโอน โรคหรืออาการบางชนิดที่เกี่ยวข้องกับการขาดสารนี้หรือต้องการสารนี้ในปริมาณเพิ่มขึ้น
ได้แก่ โรคตับ เบาหวาน โรคความดัน ต้อหิน มะเร็ง เอดส์ ในผู้ที่สูบบุหรี่จัดจะพบว่ามีระดับกลูตาไทโอนในเลือดต่ำ เนื่องจาก
อัตราการใช้กลูตาไทโอนเพิ่มขึ้น

แหล่งที่พบ

กลูตาไทโอนได้จากการที่รับประทานเนื้อสัตว์ หรืออาหารโปรตีน ร่างกายสามารถสร้างกลูตาไทโอนได้เองในตับตามที่ต้องการ

References

http://elib.fda.moph.go.th/library/default.asp?page2=subdetail&id_L1=27&id_L2=31218&id_L3=2994