น้ำเชื่อม (syrup) หมายถึง ละลายน้ำตาลซูโครส (sucrose) ที่ได้จากอ้อย หรือหัวบีท หรือ invert sugar หรืออาจเป็นน้ำเชื่อม
ที่ได้จากการไฮโดรไลซ์สตาร์ช (starch hydrolysate) เช่น น้ำเชื่อมกลูโคส (glucose syrup) น้ำเชื่อมฟรักโทส (fructose
syrup)
ความเข้มข้นของน้ำเชื่อม
ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมจะตรวจสอบในหน่วยขององศาบริกซ์ ( ° Brix) ซึ่งเป็นเปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักต่อน้ำหนักของน้ำตาลในสารละลาย
ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส
การใช้น้ำเชื่อมในผลไม้กระป๋อง
ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมตรวจวัดได้ด้วยการวัดความหนาแน่นของน้ำตาล โดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ (hydrometer) หรือใช้
รีแฟรกโตมิเตอร์ (refractometer)
ผลไม้กระป๋องมักบรรจุร่วมกับน้ำเชื่อม ในประเทศอังกฤษได้มีการกำหนดระดับความเข้มข้นของน้ำเชื่อมเป็น 3 ระดับ คือ
น้ำเชื่อมเจือจาง (light syrup) น้ำเชื่อมธรรมดา (syrup) และน้ำเชื่อมเข้มข้น (heavy syrup) ซึ่งความเข้มข้นของน้ำเชื่อม
ในแต่ละระดับจะแตกต่างกันตามประเภทของผลไม้ ดังแสดงในตาราง
|
ประเภทของผลไม้ |
กลุ่มที่ 1 (% w/w) |
กลุ่มที่ 2 (% w/w) |
กลุ่มที่ 3 (% w/w) |
| apple, bluberry, blackberry, black currant, cherry, damsons, gooseberry, greengage, ลำไย, plum, raspberry, red currant rhubarb, strawberry | apricot, peach, pear, pineapple ผลไม้รวม ผลไม้คอกเทล |
prune | |
|
น้ำเชื่อม เจือจาง |
15 |
15 |
10 |
|
น้ำเชื่อมธรรมดา |
30 |
22 |
15 |
|
น้ำเชื่อม เข้มข้น |
40 |
30 |
20 |
