รสเปรี้ยว (sour) เป็นรสพื้นฐาน (basic taste) เกิดจากอาหารที่เป็นกรด โดยเฉพาะไฮโดรเจนไอออน (H⁺) โดยความเปรี้ยว
ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนซึ่งสัมพันธ์กับค่า pH ของอาหาร

อาหารที่มีรสเปรี้ยว

รสเปรี้ยวในอาหารเกิดจากกรดซึ่งมักพบในอาหาร

• ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะนาว ส้ม มะขาม เป็นกรดอินทรีย์ (organic acid) เช่น กรดซิตริก (citric acid) กรดมาลิก
  (malic acid) กรดทาร์ทาริก (tartaric acid)
• อาหารหมัก (fermented food) กรดที่ได้จากกระบวนการหมัก (fermentation) เช่น กรดแล็กทิก (lactic acid)
  เช่น ในโยเกิร์ต แหนม ไส้กรอกเปรี้ยว กรดแอซีติก (acdtic acid) ในน้ำส้มสายชู เป็นต้น

การวัดความเปรี้ยวของอาหาร

1. การวัดค่า pH โดยใช้เครื่องวัด pH (pH meter) หรือกระดาษวัดค่าพีเอช (pH paper)

2. การวัดปริมาณกรดทั้งหมดโดยการไทเทรต (total titratable acidity - TA)

3. การทดสอบทางประสาทสัมผัส (sensory evaluation)