รสเปรี้ยว (sour) เป็นรสพื้นฐาน (basic taste) เกิดจากอาหารที่เป็นกรด โดยเฉพาะไฮโดรเจนไอออน (H+) โดยความเปรี้ยว
ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนซึ่งสัมพันธ์กับค่า pH ของอาหาร
อาหารที่มีรสเปรี้ยว
รสเปรี้ยวในอาหารเกิดจากกรดซึ่งมักพบในอาหาร
การวัดความเปรี้ยวของอาหาร
1. การวัดค่า pH โดยใช้เครื่องวัด pH (pH meter) หรือกระดาษวัดค่าพีเอช (pH paper)
2. การวัดปริมาณกรดทั้งหมดโดยการไทเทรต (total titratable acidity - TA)
3. การทดสอบทางประสาทสัมผัส (sensory evaluation)