1. ข้อใดผิดเกี่ยวกับโกโก้
ก. โกโก้เป็นผลไม้เมืองร้อน (tropical fruit)
ข. ส่วนที่ใช้ประโยชน์คือเนื้อหุ้มเมล็ด
ค. เป็นวัตถุดิบเพื่อผลิต cocoa butter equivalent, cocoa powder และ chocolate
ง. ข้อ ก. และ ข.
จ ข้อ ข. และ ค.
2. ข้อใดผิดเกี่ยวกับการหมักโกโก้
ก. โดยทั่วไปจะใช้เวลาการหมักประมาณ 1 ปี มีวัตถุประสงค์เพื่อให้แยกส่วนที่เป็นเนื้อออกและช่วยให้การทำแห้งเร็วขึ้น
ข. ระหว่างการหมักเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (enzymatic browning reaction) เป็นการพัฒนาสารเริ่มต้นที่ทำให้เกิดสีและกลิ่นรสของโกโก้
ค. เกิดเป็นสารต่างๆ ที่มีโมเลกุลเล็กลง เช่น เอทานอล กรดแล็กทิก กรดแอซีติก สารระเหยได้ ซึ่งมีบทบาทต่อ สี กลิ่นรสของโกโก้และ ช็อกโกแลต
ง. ใช้จุลินทรีย์จากธรรมชาติ เช่น แบคทีเรีย ในกลุ่ม lactic acid bacteria, acetic acid bacteria และยีสต์ย่อยสลายให้เนื้อหุ้มเมล็ดเปื่อยแยกออกมา
