ฮะเก๋าเป็นอาหารจีนชนิดหนึ่ง จัดอยู่ในกลุ่มอาหารว่าง ประเภทติ่มซำ ซึ่งเป็นแป้งห่อไส้ แล้วนำมานึ่ง (steaming) ให้สุก อาจนำมาแปรรูปเพื่อการถนอมอาหารด้วยการแช่เยือกแข็ง (freezing)

ส่วนผสมของไส้กุ้งสด นิยมใช้ กุ้งขาวผสมด้วย ไข่ขาวแป้งข้าวโพด เพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่ม อาจมีส่วนผสมของหน่อไม้หั่นฝอย ปรุงรสด้วย เครื่องปรุงรส ได้แก่ เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำมันงา มันหมูแข็ง

โดยนำกุ้ง มาล้าง (washing) ให้สะอาดปอกเปลือก (pelling) ผ่าหลังดึงไส้กลางหลังที่เป็นเส้นดำออก แล้วสับหยาบ ผสมด้วย เครื่องปรุงรส เกลือป่น พริกไทย น้ำมันงา ไข่ขาว และแป้งข้าวโพด แล้วนวดให้เข้ากันแล้วหมัก (marinade) บรรจุให้มิดชิด และแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำ ส่วนผสมของแป้งห่อแป้งข้าวเจ้า เป็นแป้งหลัก ผสมด้วย แป้งมัน และน้ำต้มเดือด (gelatinization) นวดให้แป้งสุก พอเริ่มเป็นก้อนแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วนวดจนแป้งเนียน แบ่งแป้งออกเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 1 นิ้ว แล้วรีดให้บางๆ จับจีบครึ่งวงกลมประมาณ 5-6 จีบ ตักไส้ใส่ พับปิดปากให้เรียบร้อย- นำลงนึ่งในหม้อนึ่ง ตั้งเวลาประมาณ 3-5 นาที สุกยกลง