ถั่วขาว (white kidney bean) เป็นถั่วเมล็ดแห้ง (legume) มี ชื่อวิทยาศาสตร์ Bruguiera cylindrical อยู่ในวงศ์
RHIZOPHORACEAE มีต้นกำเนิดในแถบประเทศแม็กซิโก และกัวเตมาลา

สารสำคัญในถั่วขาวที่ชื่อว่า ฟาซิโอลามีน (Phaseolamin) มีสมบัติยับยั้งการทำงานของเอนไซม์อะไมเลส (amylase)
จึงทำให้ร่างกายไม่สามารถย่อยสตาร์ชหรือคาร์โบไฮเดรตที่เราบริโภคเข้าไปให้กลายเป็นน้ำตาลได้ถึงร้อยละ
50-60 นำมาใช้เป็นอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน