มผช.28/2546
ข้าวตังหน้าหมูหยอง
1. ขอบข่าย
1.1 มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนนี้ครอบคลุมเฉพาะข้าวตังหน้าหมูหยองที่ทำจากข้าวเจ้าเท่านั้น
ที่มา:http://www.thaitambon.com/tambon/tsmepdesc.asp?Prod=05331162649&ID=730703&SME=0279102334
2. บทนิยาม
ความหมายของคำ ที่ใช้ในมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนนี้ มีดังต่อไปนี้
2.1 ข้าวตังหน้าหมูหยอง หมายถึง อาหารว่างที่ได้จากการนำข้าวตังมาทอดให้กรอบ ทาด้วยเครื่องปรุงแต่งรสที่เหมาะสม โรยหน้าด้วยหมูหยองให้ทั่ว แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิและภายในระยะเวลาที่กำหนด
2.2 ข้าวตัง หมายถึง ข้าวสุกที่ติดเป็นแผ่นเกรียมอยู่ก้นหม้อหรือกระทะ หรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากการนำข้าวเจ้ามาหุงสุก แล้วทำให้เป็นแผ่นบาง โดยอาจนำมาบดก่อนหรือไม่ก็ได้ ทำให้แห้งโดยใช้ความร้อนจากแสงอาทิตย์หรือจากแหล่งพลังงานอื่น
2.3 หมูหยอง หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อหมูปรุงรส ต้มสุกทำให้เป็นเส้นเล็กๆ แล้วผัดหรือคั่วจนแห้งมีลักษณะเป็นเส้นเล็กๆ หรือเป็นเส้นฝอย
3. คุณลักษณะที่ต้องการ
3.1 ลักษณะทั่วไป
ต้องเป็นแผ่น อาจแตกหักได้เล็กน้อย กรอบร่วน หมูหยองเกาะติดแผ่นข้าวตังและกระจายตัวค่อนข้างสมํ่าเสมอ
3.2 สี
มีสีสมํ่าเสมอ เป็นไปตามธรรมชาติของข้าวตังทอดและหมูหยองที่ใช้
3.3 กลิ่นรส
มีกลิ่นรสเฉพาะของส่วนประกอบที่ใช้ทำ และปราศจากกลิ่นรสอื่นที่ไม่พึงประสงค์
เมื่อตรวจสอบโดยวิธีให้คะแนนตามข้อ 8.1 แล้ว ต้องได้คะแนนเฉลี่ยของแต่ละลักษณะจากผู้ตรวจสอบทุกคนไม่น้อยกว่า 3 คะแนน และไม่มีลักษณะใดได้ 1 คะแนน จากผู้ตรวจสอบคนใดคนหนึ่ง
3.4 สิ่งแปลกปลอม
ต้องไม่พบสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ใช่ส่วนประกอบของข้าวตังหน้าหมูหยอง เช่น เส้นผม แมลง ชิ้นส่วนของแมลง
3.5 จุลินทรีย์
3.5.1 จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ต้องไม่เกิน 1 x104 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม
3.5.2 ต้องไม่มีราปรากฏให้เห็นได้อย่างชัดเจน
4. สุขลักษณะ
4.1 สุขลักษณะในการทำ ข้าวตังหน้าหมูหยอง ให้เป็นไปตามคำแนะนำตาม GMP
5. การบรรจุ
5.1 ให้บรรจุข้าวตังหน้าหมูหยองในภาชนะบรรจุที่สะอาด แห้ง ผนึกได้เรียบร้อย สามารถป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งสกปรกภายนอกได้
5.2 นํ้าหนักสุทธิของข้าวตังหน้าหมูหยองในแต่ละภาชนะบรรจุต้องไม่น้อยกว่าที่ระบุไว้ที่ฉลาก
6. เครื่องหมายและฉลาก
6.1 ที่ภาชนะบรรจุข้าวตังหน้าหมูหยองทุกหน่วยอย่างน้อยต้องมี เลข อักษร หรือเครื่องหมายแจ้งรายละเอียดต่อไปนี้ให้เห็นได้ง่าย ชัดเจน
(1) ชื่อผลิตภัณฑ์
(2) นํ้าหนักสุทธิเป็นกรัม
(3) วัน เดือน ปีที่ทำ โดยมีข้อความว่า "ผลิต" และวัน เดือน ปีที่หมดอายุ โดยมีข้อความว่า "หมดอายุ" หรือ "ควรบริโภคก่อน (วัน เดือน ปี) "
(4) ชื่อผู้ทำ หรือสถานที่ทำ พร้อมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียน
ในกรณีที่ใช้ภาษาต่างประเทศ ต้องมีความหมายตรงกับภาษาไทยที่กำ หนดไว้ข้างต้น
7. การชักตัวอย่างและเกณฑ์ตัดสิน
7.1 รุ่น ในที่นี้ หมายถึง ข้าวตังหน้าหมูหยองที่มีส่วนประกอบและกรรมวิธีในการทำ เหมือนกัน ที่ทำหรือส่งมอบหรือซื้อขายในระยะเวลาเดียวกัน
7.2 การชักตัวอย่างและการยอมรับ ให้เป็นไปตามแผนการชักตัวอย่างที่กำหนดต่อไปนี้
7.2.1 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบสิ่งแปลกปลอมการบรรจุและเครอื่งหมายและฉลากให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกัน จำนวน 5 หน่วยภาชนะบรรจุเมื่อตรวจสอบแล้วทุกตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อ 3.4 ข้อ5. และข้อ6. จึงจะถือว่าข้าวตังหน้าหมูหยองเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด
7.2.2 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำ หรับลักษณะทั่วไป สีและกลิ่นรสให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากตัวอย่างที่ผ่านการตรวจสอบตามข้อ 7.2.1 แล้ว ภาชนะบรรจุละ 1 ชิ้น และถือว่าข้าวตังหน้าหมูหยอง 1 ชิ้นนั้นเป็น 1 ตัวอย่างทดสอบ เมื่อตรวจสอบแล้วตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อ 3.1 ถึงข้อ 3.3จึงจะถือว่าข้าวตังหน้าหมูหยองรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำ หนด
7.2.3 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบจุลินทรีย์ให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกันจำนวน 5 หน่วยภาชนะบรรจุนำมาทำเป็นตัวอย่างรวม เมื่อตรวจสอบแล้วตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อ 3.5 จึงจะถือว่าข้าวตังหน้าหมูหยองรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำ หนด
7.3 เกณฑ์ตัดสิน
ตัวอย่างข้าวตังหน้าหมูหยองต้องเป็นไปตามข้อ 7.2.1 ข้อ 7.2.2 และข้อ 7.2.3 ทุกข้อ จึงจะถือว่าข้าวตังหน้าหมูหยองรุ่นนั้นเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนนี้
8. การทดสอบ
8.1 การทดสอบลักษณะทั่วไป สีกลิ่นรส
8.1.1ให้แต่งตั้งคณะผู้ตรวจสอบ ประกอบด้วยผู้ที่มีความชำนาญในการตรวจสอบข้าวตังหน้าหมูหยองอย่างน้อย 5 คน แต่ละคนจะแยกกันตรวจและให้คะแนนโดยอิสระ
8.1.2 วางตัวอย่างข้าวตังหน้าหมูหยองในจานกระเบื้องสีขาว ตรวจสอบโดยการตรวจพินิจและการชิม
8.1.3 หลักเกณฑ์การให้คะแนน ให้เป็นไปตามตารางที่ 1
ตารางที่ 1 หลักเกณฑ์การให้คะแนนสำ หรับลักษณะทั่วไป สีกลิ่นรส
(ข้อ 8.1.3)
8.2 การทดสอบสิ่งแปลกปลอมภาชนะบรรจุและเครื่องหมายและฉลากให้ตรวจพินิจ
8.3 การทดสอบจุลินทรีย์
ให้ใช้วิธีทดสอบตาม AOAC หรือ BAM หรือวิธีทดสอบอื่นที่เป็นที่ยอมรับ
8.4 การทดสอบนํ้าหนักสุทธิ
ให้ใช้เครื่องชั่งที่เหมาะสม
Reference
http://app.tisi.go.th/otop/pdf_file/tcps28_46.pdf
