สมบัติเชิงหน้าที่ของสตาร์ซ (functional properties of starch)

• ปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารและความรู้สึกเมื่ออาหารอยู่ในปาก (mouth feel)
  • ให้ความหนืด (thickening agent)
  • ทำให้เกิดเจล (gelling agent)
  • ใช้ทดแทนไขมัน (fat replacer) ทำให้เกิดการหล่อลื่น

• เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ป้องกันการแยกชั้นของอิมัลชัน (emulstion)
• ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (anticaking agent)
• เป็นตัวเชื่อมประสาน (adhesive) ทำให้เกิดการยึดติดกับของโครงสร้างอาหารภายใน
• ทำให้เกิดฟีมส์ (film forming) ใช้เพื่อผลิตฟีมส์ที่บริโภคได้ (edible film)

References

Morton Satin.Functional Properties of Starches. FAO Agricultural and Food Engineering Technologies Service. http://www.fao.org/ag/magazine/pdf/starches.pdf.