สมบัติเชิงหน้าที่ของสตาร์ซ (functional properties of starch)
- ปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารและความรู้สึกเมื่ออาหารอยู่ในปาก (mouth feel)
- เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ป้องกันการแยกชั้นของอิมัลชัน (emulstion)
- ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (anticaking agent)
- เป็นตัวเชื่อมประสาน (adhesive) ทำให้เกิดการยึดติดกับของโครงสร้างอาหารภายใน
- ทำให้เกิดฟีมส์ (film forming) ใช้เพื่อผลิตฟีมส์ที่บริโภคได้ (edible film)
References
Morton Satin.Functional Properties of Starches. FAO Agricultural and Food Engineering Technologies Service. http://www.fao.org/ag/magazine/pdf/starches.pdf.