มผช.1235/2549
ถั่วปากอ้าทอด
1. ขอบข่าย
1.1 มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนนี้ครอบคลุมถั่วปากอ้าทอดที่มีเปลือกที่ติดอยู่และที่เลาะเปลือกออกแล้ว บรรจุในภาชนะบรรจุ
ที่มา:http://www.7eleven.in.th/tag/%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%A7/
2. บทนิยาม
ความหมายของคำที่ใช้ในมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนนี้ มีดังต่อไปนี้
2.1 ถั่วปากอ้าทอด หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำเมล็ดถั่วปากอ้าที่แห้งและอยู่ในสภาพดีมาล้างให้สะอาดทำให้สะเด็ดน้ำนำมาทอดในน้ำมันจนสุกกรอบ ทำให้สะเด็ดน้ำมัน อาจนำไปเลาะเปลือกออก นำไปอบ อาจโรยเกลือ หรือวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสด้วยก็ได้
3. ชนิด
3.1 ถั่วปากอ้าทอด แบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ
3.1.1 ถั่วปากอ้าทอดทั้งเปลือก
3.1.2 ถั่วปากอ้าทอดเลาะเปลือก
4. คุณลักษณะที่ต้องการ
4.1 ลักษณะทั่วไป
4.1.1 ถั่วปากอ้าทอดทั้งเปลือก
ต้องแห้ง ส่วนใหญ่ยังคงมีเปลือกติดอยู่ อาจมีเมล็ดแตกหักปนอยู่ได้บ้างเล็กน้อย
4.1.2 ถั่วปากอ้าทอดเลาะเปลือก
ต้องแห้ง ไม่มีเมล็ดที่ยังคงมีเปลือกติดอยู่ อาจมีเมล็ดแตกหักปนอยู่ได้บ้างเล็กน้อย
4.2 สี
ต้องมีสีที่ดีตามธรรมชาติของถั่วปากอ้าทอด ไม่ไหม้เกรียม
4.3 กลิ่นรส
ต้องมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของถั่วปากอ้าทอด ปราศจากกลิ่นรสอื่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นอับ กลิ่นหืน รสขม
4.4 ลักษณะเนื้อสัมผัส
ต้องกรอบ
เมื่อตรวจสอบโดยวิธีให้คะแนนตามข้อ 9.1 แล้ว ต้องได้คะแนนเฉลี่ยของแต่ละลักษณะจากผู้ตรวจสอบทุกคน ไม่น้อยกว่า 3 คะแนน และไม่มีลักษณะใดได้ 1 คะแนนจากผู้ตรวจสอบคนใดคนหนึ่ง
4.5 สิ่งแปลกปลอม
ต้องไม่พบสิ่งแปลกลอมที่ไม่ใช่ส่วนประกอบที่ใช้ เช่น เส้นผม ดิน ทราย กรวด ชิ้นส่วนหรือสิ่งปฏิกูลจากสัตว์
4.6 ความชื้น
ต้องไม่เกินร้อยละ 4 โดยน้ำหนัก
4.7 ค่าเพอร์ออกไซด์ (Peroxide value)
ต้องไม่เกิน 30 มิลลิกรัมสมมูลเพอร์ออกไซด์ออกซิเจนต่อกิโลกรัม
4.8 วัตถุเจือปนอาหาร
บิวทิเลตเตด ไฮดรอกซี อะนิโซล (butylated hydroxyanisole) และบิวทิเลเตดไฮดรอกซีโทลูอีน (butylated Hydroxytoluene) ที่ติดมากับน้ำมันที่ใช้ทอด อย่างใดอย่างหนึ่งหรือรวมกัน ต้องไม่เกิน 50 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
4.9 จุลินทรีย์
4.9.1 จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ต้องน้อยกว่า 1 × 106 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม
4.9.2 ยีสต์และราต้องไม่เกิน 100 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม
5. สุขลักษณะ
5.1 สุขลักษณะในการทำถั่วปากอ้าทอด ให้เป็นไปตามคำแนะนำตาม GMP
6. การบรรจุ
6.1 ให้บรรจุถั่วปากอ้าทอดในภาชนะบรรจุที่สะอาด ปิดได้สนิท และสามารถป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งสกปรกภายนอกได้
6.2 น้ำหนักสุทธิของถั่วปากอ้าทอดในแต่ละภาชนะบรรจุ ต้องไม่น้อยกว่าที่ระบุไว้ที่ฉลาก
7. เครื่องหมายและฉลาก
7.1 ที่ภาชนะบรรจุถั่วปากอ้าทอดทุกหน่วย อย่างน้อยต้องมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจ้งรายละเอียดต่อไปนี้ให้เห็นได้ง่าย ชัดเจน
(1) ชื่อเรียกผลิตภัณฑ์ เช่น ถั่วปากอ้าทอด ถั่วปากอ้าทอดอบเกลือ ถั่วปากอ้าทอดเลาะเปลือก
(2) ส่วนประกอบที่สำคัญ
(3) วัตถุเจือปนอาหาร (ถ้ามี)
(4) น้ำหนักสุทธิ
(5) วัน เดือน ปีที่ทำ และวัน เดือน ปีที่หมดอายุ หรือข้อความว่า "ควรบริโภคก่อน (วัน เดือน ปี) "
(6) ข้อแนะนำในการเก็บรักษา
(7) ชื่อผู้ทำหรือสถานที่ทำ พร้อมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียน
ในกรณีที่ใช้ภาษาต่างประเทศ ต้องมีความหมายตรงกับภาษาไทยที่กำหนดไว้ข้างต้น
8. การชักตัวอย่างและเกณฑ์ตัดสิน
8.1 รุ่น ในที่นี้ หมายถึง ถั่วปากอ้าทอดชนิดเดียวกัน ทำในระยะเวลาเดียวกัน
8.2 การชักตัวอย่างและการยอมรับ ให้เป็นไปตามแผนการชักตัวอย่างที่กำหนดต่อไปนี้
8.2.1 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับสิ่งแปลกปลอมการบรรจุและเครื่องหมายและฉลากให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกัน จำนวน 3 หน่วยภาชนะบรรจุเมื่อตรวจสอบแล้วทุกตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อ 4.5 ข้อ 6. และข้อ 7. จึงจะถือว่าถั่วปากอ้าทอดรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด
8.2.2 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบลักษณะทั่วไป สีกลิ่นรสและลักษณะเนื้อสัมผัสให้ใช้ตัวอย่างที่ผ่านการทดสอบตามข้อ 8.2.1 แล้ว จำนวน 3 หน่วยภาชนะบรรจุเมื่อตรวจสอบแล้วทุกตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อ 4.1 ถึงข้อ 4.4 จึงจะถือว่าถั่วปากอ้าทอดรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด
8.2.3 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบความชื้นค่าเพอร์ออกไซด์ และวัตถุเจือปอาหารให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกัน จำนวน 3 หน่วยภาชนะบรรจุเพื่อทำเป็นตัวอย่างรวม โดยมีน้ำหนักรวมไม่น้อยกว่า 200 กรัม กรณีตัวอย่างไม่พอให้ชักตัวอย่างเพิ่มโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกันให้ได้ตัวอย่างที่มีน้ำหนักรวมตามที่กำหนด เมื่อตรวจสอบแล้วตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อ 4.6 ถึงข้อ4.8 จึงจะถือว่าถั่วปากอ้าทอดรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด
8.2.4 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบจุลินทรีย์ให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกันจำนวน 3 หน่วยภาชนะบรรจุเพื่อทำเป็นตัวอย่างรวม โดยมีน้ำหนักรวมไม่น้อยกว่า 200 กรัม กรณีตัวอย่างไม่พอให้ชักตัวอย่างเพิ่มโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกันให้ได้ตัวอย่างที่มีน้ำหนักรวมตามที่กำหนด เมื่อตรวจสอบแล้วตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อ 4.9 จึงจะถือว่าถั่วปากอ้าทอดรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด
8.3 เกณฑ์ตัดสิน
ตัวอย่างถั่วปากอ้าทอดต้องเป็นไปตามข้อ 8.2.1 ข้อ 8.2.2 ข้อ 8.2.3 และข้อ 8.2.4 ทุกข้อ จึงจะถือว่าถั่วปากอ้าทอดรุ่นนั้นเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนนี้
9. การทดสอบ
9.1 การทดสอบลักษณะทั่วไป สีกลิ่นรสและลักษณะเนื้อสัมผัส
9.1.1 ให้แต่งตั้งคณะผู้ตรวจสอบ ประกอบด้วยผู้ที่มีความชำนาญในการตรวจสอบถั่วปากอ้าทอดอย่างน้อย 5 คน แต่ละคนจะแยกกันตรวจและให้คะแนนโดยอิสระ
9.1.2 เทตัวอย่างถั่วปากอ้าทอดลงในจานกระเบื้องสีขาว ตรวจสอบโดยการตรวจพินิจและชิม
9.1.3 หลักเกณฑ์การให้คะแนน ให้เป็นไปตามตารางที่ 1
ตารางที่ 1 หลักเกณฑ์การให้คะแนน
(ข้อ 9.1.3)
9.2 การทดสอบสิ่งแปลกปลอมภาชนะบรรจุและเครื่องหมายและฉลาก
ให้ตรวจพินิจ
9.3 การทดสอบความชื้นและวัตถุเจือปนอาหาร
ให้ใช้วิธีทดสอบตาม AOAC หรือวิธีทดสอบอื่นที่เป็นที่ยอมรับ
9.4 การทดสอบค่าเพอร์ออกไซด์ (Peroxide value)
ให้ใช้วิธีทดสอบตาม AOAC หรือวิธีทดสอบอื่นที่เป็นที่ยอมรับ
9.5 การทดสอบจุลินทรีย์
ให้ใช้วิธีทดสอบ AOAC หรือ BAM หรือวิธีทดสอบอื่นที่เป็นที่ยอมรับ
9.6 การทดสอบน้ำหนักสุทธิ
ให้ใช้เครื่องชั่งที่เหมาะสม
Reference
http://app.tisi.go.th/otop/pdf_file/tcps1235_49.pdf
