Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

ovalbumin / โอแวลบูมิน

โอแวลบูมิน (ovalbumin) เป็นโปรตีนแอลบูมิน (albumin) ที่มีมากที่สุดในไข่ขาว มีอยู่ประมาณร้อยละ 54 ของน้ำหนักโปรตีนในไข่ขาว จัดเป็นฟอสโฟไกลโคโปรตีน (phosphoglycoprotein) มีโครงสร้างเป็นสายพอลิเพปไทด์ที่มีหมู่ฟอสเฟตและคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบ มีจุดไอโซอิเล็กตริก (isoelectric point) ที่ pH 4.6 และจะตกตะกอนที่ pH 4.6-4.8 เป็นโปรตีนที่ทนความร้อนได้ดี



(เข้าชม 766 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก