สตาร์ชดัดแปรโดยเอนไซม์ (enzyme treated starch หรือ enzyme thinned starches) เป็นผลิตภัณฑ์จากสตาร์ซ (starch) ประเภทสตาร์ชดัดแปร (modified starch) เตรียมโดยใช้เอนไซม์อะไมเลส (amylase) ไฮโดรไลซ์สตาร์ช (starch hydrolysis) ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิที่เกิดเจลาติไนซ์ (gelatinization) เอนไซม์อะไมเลสจะตัดโมเลกุลของสตาร์ซ ให้มีขนาดโมเลกุลเล็กลง จากนั้นจึงทำไปทำให้แห้ง (dehydration) ด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (drum drier) หรือเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray drier)

สมบัติของสตาร์ชดัดแปรโดยเอนไซม์

ทำให้สตาร์ชมีความหนืดลดลงและละลายได้ง่ายขึ้น

การใช้ประโยชน์ในอาหาร

สตาร์ชดัดแปรโดยเอนไซม์ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)