สตาร์ชเอสเทอร์ (starch ester) เป็นผลิตภัณฑ์จากสตาร์ซ ประเภทสตาร์ชดัดแปร (modified starch) ด้วยกระบวนการทางเคมี
โดยปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน (esterification) เพื่อเปลี่ยนหมู่ฟังชัน (functional group) ในโมเลกุลของสตาร์ซจากหมู่ไฮดรอกซิล
(-OH) ซึ่งชอบน้ำมาก (highly hydrophillic) มาเป็นหมู่เอสเทอร์ (ester group) ที่ไม่ชอบน้ำ (hydrophobic) เช่น octenyl succinic anhydride (OSA) ระดับความไม่ชอบน้ำขึ้นอยู่กับหมู่เอสเทอร์ และระดับการแทนที่ (degree of substitution, DS)

การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวทำให้สตาร์ชจากธรรมชาติ (native starch) ซึ่งชอบน้ำมาเป็นสตาร์ชที่โมเลกุลบางส่วนไม่ชอบน้ำ
แต่ชอบไขมัน (lipophillic) ทำให้มีสมบัติของการเป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ช่วยให้เกิดอิมัลชัน (emulsion) ป้องกัน
การแยกชั้นของน้ำและน้ำมัน

สตาร์ชชนิดนี้ที่สำคัญ ได้แก่

• octenyl succinic anhydride (OSA) modified เป็นสตาร์ชเอสเทอร์ดัดแปรที่ยอมรับให้ใช้ในอาหารได้โดย Food
  and Drug Administration (FDA)
• สตาร์ชมอโนฟอสเฟตเอสเทอร์ (monophosphate ester) ซึ่งผลิตขึ้นจากการให้ความร้อนกับน้ำสตาร์ช และ
  แอลคาไลน์ออร์โทฟอสเฟต (alkaline orthophosphate) หรือแอลคาไลน์ไตรพอลิฟอสเฟตที่อุณหภูมิ 120-175 องศาเซลเซียส

สมบัติของสตาร์ชเอสเทอร์

สตาร์ชที่ได้มีสมบัติในการเกิดความหนืด และมีความใสดีกว่าที่ได้จากสตาร์ชธรรมชาติ (native starch) ใช้เป็นวัตถุดิบ
แปรรูปต่อเป็น cross-linked starch

การใช้ในอาหาร

สตาร์ชเอสเทอร์ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)

References

http://kukr.lib.ku.ac.th/Fulltext_kukr/KU0335073c.pdf

http://courseware.rmutl.ac.th/courses/103/unit504.html

http://www.ibridgenetwork.org/ksu/starch-esters-and-the-method-of-preparation