ที่

สัปดาห์ที่ / วันเดือนปี

หัวข้อบรรยาย

หัวข้อ

ปฏิบัติการ

1

11 มิถุนายน

• ความหมายและความสำคัญของสมบัติเชิงวิศวกรรมของอาหาร

• แบ่งกลุ่มเลือกและจัดเตรียมวัสดุสำหรับปฏิบัติการ
• การบ้าน ค้นคว้างานวิจัยระดับนานาชาติ ด้านสมบัติเชิงวิศวกรรมของอาหารระหว่างปี 2000-2010

2

18

มิถุนายน

สมบัติทางกายภาพได้แก่

• ขนาด
• รูปร่าง
• ความกลม
• ความเป็นทรงกลม
• ความชื้นฐานเปียกและการปรับความชื้น

• ปฏิบัติการ 1 สมบัติทางกายภาพ ได้แก่ ขนาด รูปร่าง ความกลม ความเป็นทรงกลม
• การหาความชื้น และการปรับความชื้นเมล็ดพืช 4 ระดับ
• ส่งผล ปฏิบัติการที่ 1 (file exel)

3

25

มิถุนายน

• ความชื้น (moisture content)

• ปฏิบัติการ 2 การหาความสัมพันธ์ระหว่างความชื้นและสมบัติทางกายภาพของวัสดุปริมาณมวล
• ขนาด
• ความเป็นทรงกลม
• พื้นที่ภาพฉาย
• ความหนาแน่นรวม
• ความหนาแน่นเนื้อ
• ความเร็วสุดท้าย (terminal velocity)
• static friction coefficient

4

2

กรกฏาคม

• สมบัติทางกายภาพของวัสดุปริมาณมวล (bulk mateial) ได้แก่ ความพรุน, มวล, ปริมาตร, ความหนาแน่นรวม, ความหนาแน่นเนื้อ,     มุมเอียง, ความเร็วสุดท้าย

• ปฏิบัติการที่ 2 (ต่อ)

5

9

กรกฏาคม

• water sorption isotherm

• ปฏิบัติการที่ 2 (ต่อ)
• ปฏิบัติการที่ 3 water sorption isotherm

6

16

กรกฎาคม

• การหาสมการความสัมพันธ์ของ water sorption isotherm (บรรยายโดย ดร.เอกพงษ์ ชีวิตโสภณ)

• ปฏิบัติการ water sorption isotherm (ต่อ)
• ส่งรายงาน ปฏิบัติการที่ 2 (ฉบับสมบูรณ์) ของทั้ง 9 กลุ่ม
• และส่งผลปฏิบัติการ 3 (file exel, ข้อมูลและกราฟความสัมพันธ์

7

23

กรกฎาคม

• รายงานผลการวิจัย เรื่องผลของความชื้นต่อสมบัติทางกายภาพและ water sorption isotherm ของวัสดุปริมาณมวล 9 กลุ่ม

• ส่งรายงานผลการปฏิบัติการ 2 () และส่งรายงานปฏิบัติการ 3 ฉบับบสมบูรณ์

8

30

กรกฎาคม

-10

สิงหาคม

• งดเรียน สอบกลางภาค

13สิงหาคม

9

20 สิงหาคม

• เนื้อสัมผัสของอาหาร

• ปฏิบัติการที่ 5 การหาเนื้อสัมผัสของอาหารต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ข้าวสุก ขนมขบเคี้ยว ลูกอม ลูกกวาด

10

27สิงหาคม

• สมบัติทางกายภาพของอาหารเหลว
• รีโอโลยีของอาหารเหลว : ความหนืด
• ความเข้มข้น
• ความหนาแน่น

• ปฏิบัติการที่ 6 สมบัติทางกายภาพ และสมบัติทางรีโอโลยีของอาหารเหลว

11

3 กันยายน

• สมบัติเชิงทัศนศาสตร์ (optical properties)

• ปฏิบัติการที่ 7 เรื่องการวัดสี
• การบรรยายพิเศษ ประยุกต์ใช้สมบัติเชิงทัศนศาสตร์กับงานทางอุตสาหกรรมอาหาร

12

10 กันยายน

• เยี่ยมชมโรงงาน

13

17 กันยายน

• สมบัติเชิงไฟฟ้า (electrical properties)

• อภิปรายกลุ่ม เรื่องการประยุกต์ใช้สมบัติทางกายภาพในงานวิศวกรรมอาหาร

14

24 กันยายน

• สมบัติเชิงความร้อน (thermal properties)

• ปฏิบัติการการที่ 8 สมบัติเชิงความร้อน และคำนวณค่าสมบัติเชิงความร้อนของอาหาร

15

• ปฏิบัติการที่ 4 สมบัติทางกายภาพของอาหารที่เป็นชิ้น
• การหา drying rate