อาหารทะเลแห้ง (dried seafood) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารในกลุ่มอาหารแห้ง แปรรูปโดยการทำแห้ง (dehydration) มีอาหารทะเล (seafood) เป็นวัตถุดิบหลัก
การผลิตอาหารทะเลแห้ง
การผลิตอาหารทะเลแห้งเริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบ ซึ่งคือ อาหารทะเลสด เช่น การคัดขนาด การคัดคุณภาพ การล้าง การตัดแต่ง บางชนิดอาจมีการหมักเกลือ (salt curing) หลังจากนั้นจึงนำมาทำแห้ง ซึ่งชาวบ้านมักใช้การตากแดด (sun drying) เพื่อลดความชื้น และค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ (water activity) ลง จนถึงระดับที่ปลอดภัยต่อการบริโภค ลดความเสี่ยงต่อการเจริญของจุลินทรีย์ก่อโรค และจุลินทรีย์ที่ทำให้เน่าเสีย (microbial spoilage)
ประเภทของอาหารทะเลแห้ง
