เป็นกัมชนิดหนึ่งที่ได้จากกรดแอลจินิก (alginic acid) จัดเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่สกัดได้จากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาล อาจอยู่ในรูปของเกลือโซเดียมและโพแทสเซียม ใช้ประโยชน์เป็นสารเพิ่มความข้นหนืดให้กับอาหาร หรือเป็นสารก่อเจล ช่วยทำให้เกิดเจลในอาหาร เช่น เติมลงในไอศกรีม และขนมหวานต่างๆ