เป็นวิธีการถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเนื้อปลา โดยการแช่ในน้ำเกลือแล้วตากแห้ง หรือรมควัน ผลิตภัณฑ์เนื้อบางชนิดมีการเติมไนเทรต ไนไทรต์ น้ำตาล และเครื่องเทศบางชนิดลงไปด้วย
