เป็นกลีเซอไรด์ที่ประกอบด้วยกลีเซอรอล 1 โมเลกุล และกรดไขมัน 2 โมเลกุล มีสมบัติในการเป็นอิมัลซิไฟอิงเอเจนต์ อาจเรียกว่า
ไดกลีเซอไรด์