Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Enzymic browning reaction / ปฎิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เร่งด้วยเอนไซม์

ปฎิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เร่งด้วยเอนไซม์ เป็นปฏิกิริยาออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลกับออกซิเจนที่มีเอนไซม์พอลิฟีนอลออกซิเดส  ช่วยเร่งปฏิกิริยา พบได้ในผักและผลไม้ที่ปอกเปลือก หรือหั่นชิ้น หรือเกิดรอยช้ำเสียหาย เช่น แอปเปิล มะเขือ กล้วยดิบ และกระท้อน เป็นต้น



(เข้าชม 0 ครั้ง)

สมัครสมาชิก