จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเป็นพิษ เป็นจุลินทรีย์ที่สามารถเจริญได้ดีที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 0-10 องศาเซลเซียส เรียกว่า psychrotrophic pathogen เช่น ทำให้เกิด cold tolerant disease เป็นต้น ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการเก็บรักษาอาหารไว้ในตู้เย็นไม่สามารถทำให้อาหารปลอดภัยและเหมาะสมแก่การบริโภคได้ การเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่า -9.5 องศาเซลเซียส จะไม่มีการเจริญของจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคและทำให้อาหารเน่าเสีย และยังพบว่าทำให้จุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่มีจำนวนลดน้อยลงด้วย