โกลบูลิน เป็นกลุ่มของโปรตีนที่มีรูปร่างทรงกลม มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ในสารละลายเกลือเจือจาง พบอยู่ทั่วไปในอาหารตามธรรมชาติ หากพบในซีรัม เรียกว่า อิมมูโนโกลบูลิน
