กลูเตลิน เป็นกลุ่มของโปรตีนโกลบูลินที่พบอยู่ในเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ละลายได้ในสารละลายกรดและด่างเจือจาง แต่ไม่ละลายในน้ำ