กลีเซอริน หรือกลีเซอรอล เป็นแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งที่มีคาร์บอนในโมเลกุล 3 อะตอม และมีหมู่ไฮดรอกซิล (-OH) 3 หมู่ สารนี้เป็นองค์ประกอบในโมเลกุลของไขมัน น้ำมัน และฟอสโฟลิพิด กลีเซอรอลเป็นของเหลวไม่มีสี ไม่มีกลิ่น มีรสหวาน ละลายได้ดีในน้ำ และดูดน้ำได้ดี ใช้เคลือบผิวอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวอาหารแห้ง