ผักสลัด นิยมนำมาบริโภคในรูปผักสด เป็นแหล่งของโพแทสเซียม แมกนีเซียม บีตา-แคโรทีน วิตามินซี และเส้นใยอาหาร ผักสลัดมีหลายชนิด บางชนิดมีสีม่วงแดง บางชนิดมีสีเขียว มีทั้งชนิดเป็นต้นและเป็นหัว
