มิวโคพอลิแซ็กคาไรด์ คือกลุ่มของพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีน้ำตาลแอมิโน เช่น กลูโคซามีน และกรดยูโรนิก อยู่ในโมเลกุล มีสมบัติดูดซึมน้ำได้ดี
