เส้นใยข้าวโอ๊ต คือส่วนของข้าวโอ๊ตกลุ่มพอลิแซ็กคาไรด์ที่ร่างกายย่อยไม่ได้ เช่น บีตา-กลูแคน ซึ่งเชื่อว่าสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ทางอ้อม โดยเส้นใยอาหารจะช่วยดูดซับน้ำดีและขับออกทางอุจจาระ ทำให้ร่างกายต้องสร้างน้ำดีใหม่จากคอเลสเตอรอล จึงช่วยลดคอเลสเตอรอลได้
