โอเลอิน คือไตรกลีเซอไรด์ หรือไตรเอซิลกลีเซอรอลที่เป็นเอสเทอร์ของกลีเซอรอล 1 โมเลกุล กับกรดโอเลอิก 3 โมเลกุล พบมากในน้ำมันมะกอก
