แซ็กคาริฟิเคชัน หมายถึงกระบวนการที่โอลิโกแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ถูกย่อยเป็นน้ำตาลที่มีขนาดโมเลกุลเล็กลง อาจย่อยด้วยกรด ด่าง หรือเอนไซม์ (เซลลูเลส หรืออะไมเลส) ที่พันธะไกลโคไซด์
