Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Stomach / กระเพาะอาหาร

กระเพาะอาหาร เป็นอวัยวะที่มีลักษณะคล้ายถุง ประกอบด้วยกล้ามเนื้อที่มีความยืดหยุ่น ทำหน้าที่บดและคลุกเคล้าอาหารให้ผสมเข้ากับกรดเกลือและเอนไซม์ได้เป็นของเหลวข้นๆ เรียกว่า ไคม์ (chyme)

ที่มิวโคซา (mucosa) ของกระเพาะอาหารจะมีต่อมอยู่ 2 ชนิด คือ

ก.   ต่อมที่มีเซลล์ที่เกี่ยวข้องกับการหลั่ง (secreting cell) เรียงตัวกันอยู่ระดับชั้นเดียว เรียกว่า ชีฟเซลล์ (chief cell)

ข.   ต่อมที่มีเซลล์ที่เกี่ยวข้องกับการหลั่งซึ่งเรียงตัวกันอยู่ระดับหลายชั้น เรียกว่า พาไรแทลเซลล์ (parietal cell)

ทั้งสองต่อมนี้จะหลั่งน้ำย่อยออกมา เรียกว่า น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร (gastric juice) มีลักษณะใส สีเหลืองอ่อน มีฤทธิ์เป็นกรดมาก มีกรดเกลือประมาณ 0.2-0.5% หรือเทียบเป็นสารละลายกรดเกลือความเข้มข้น 0.10-0.15 โมลาร์ มีค่าพีเอชประมาณ 1-2 มีน้ำอยู่ประมาณ 97-99% ส่วนที่เหลือเป็นมิวซิน เกลือแร่ และเอนไซม์ชนิดต่างๆ ได้แก่ เพปซิน เรนนิน และลิเพส กระเพาะอาหารจะหลั่งน้ำย่อยออกมาประมาณ 3 ลิตรต่อวัน กรดเกลือในกระเพาะอาหารจะช่วยเปลี่ยนเอนไซม์เพปซิโนเจน (pepsinogen) เป็นเอนไซม์เพปซิน ซึ่งจะย่อยสลายพันธะเพปไทด์ในโมเลกุลของโปรตีน



(เข้าชม 0 ครั้ง)

สมัครสมาชิก