คือจำนวนโมเลกุลของซับสเตรตในปฏิกิริยาที่ถูกเปลี่ยนโดยเอนไซม์ต่อหน่วยเวลา เช่น ปฏิกิริยาที่เร่งด้วยเอนไซม์
คาร์บอนิกแอนไฮเดรส เอนไซม์นี้มี turnover number จำนวน 600,000 โมเลกุลของคาร์บอนไดออกไซด์ต่อวินาที