Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Corn syrup / น้ำเชื่อมข้าวโพด

เป็นสารให้รสหวานที่ผลิตโดยนำสตาร์ชข้าวโพดมาทำการไฮโดรไลซ์บางส่วนด้วยกรดที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส เป็นของเหลวข้นหนืดที่ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคส มอลโทส เดกซ์ทริน มอลโทเด็กซ์ทริน และพอลิแซ็กคา-ไรด์อื่นๆ degree of hydrolysis จะขึ้นอยู่กับการนำน้ำเชื่อมข้าวโพดไปใช้ประโยชน์ เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพดที่พันธะถูกไฮโดรไลซ์ประมาณ 40-60 เปอร์เซ็นต์ จะมี dextrose equivalent (DE) ระหว่าง 40-60 มีรสหวานประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำตาลซูโครส หาก degree of hydrolysis เพิ่มขึ้นน้ำเชื่อมข้าวโพดที่ได้จะมีรสหวานมากขึ้น



(เข้าชม 0 ครั้ง)

สมัครสมาชิก