นกกระจอกเทศ (ostrich) เป็นนกที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในโลกขนาดโตเต็มที่สูงประมาณ 2 - 2.5 เมตร น้ำหนักเมื่อโตเต็มที่จะหนักประมาณ 160 กิโลกรัม มีอายุยืนได้ถึง 65 - 75 ปี ตัวผู้มีขนาดโตกว่าตัวเมีย

เนื้อนกกระจอกเทศนำมาใช้เป็นอาหาร ลักษณะเนื้อจะมีสีแดงเหมือนเนื้อวัว (beef) เพราะมีเม็ดสีไมโอโกลบิน (myoglobin) มาก แต่เนื้อสัมผัส นุ่มคล้ายเนื้อไก่ (chicken) มีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ

การนำมาบริโภค

อายุของนกกระจอกเทศ ที่ควรส่งโรงงานแปรรูปคือ 10 - 14 เดือน มีน้ำหนักระหว่าง 90 - 110 กิโลกรัม ซึ่งเมื่อชำแหละแล้วจะได้น้ำหนักซาก 50 - 55 % โดยเฉลี่ยจะเป็นเนื้อที่ขา 33 - 35 % นอกจากนั้นก็เป็นเนื้อจากส่วนต่าง ๆ

เนื้อนกกระจอกเทศนำมาใช้ปรุงอาหารเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น ทำสเต็ก (steak)

คุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อนกกระจอกเทศมีคุณค่าทางอาหารที่ดี มีไขมันต่ำ (1.2%) คอเลสเตอรอลน้อยประมาณ 600 มิลลิกรัม โปรตีนสูงกว่า 20 % น้ำ 75.4 % นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น ในเนื้อนกกระจอกเทศ 100 กรัม จะมีแมกนีเซียม 21.5 มิลลิกรัม ฟอสเฟต 208 มิลลิกรัม และโพแทสเซียม 351.4 มิลลิกรัม