การทดสอบแรงเฉือน (shear test) เป็นการทดสอบเพื่อวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (texture analysis) ของอาหาร โดยการใช้
เครื่องมือวัด เป็นวิธีที่มักใช้กับอาหารที่เป็นเส้นใย เช่น เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ หรือผักบางชนิดที่เป็นเส้นใย
เช่น หน่อไม้ฝรั่ง
การทดสอบใช้แรงเฉือน (shear force) สูงสุดที่ใช้เฉือนวัสดุ มีความสัมพันธ์กับเนื้อสัมผัส คือ ความนุ่ม (tenderness)
ความเหนียว (toughness)
วิธีการทดสอบแรงเฉือน
วิธีทดสอบแรงเฉือนที่นิยมใช้เพื่อวัดเนื้อสัมผัสของอาหารได้แก่
