ความเสี่ยง (risk) หมายถึง โอกาสที่จะเกิดอันตราย

มาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหาร (food safety) เช่น HACCP ได้พิจารณแบ่งระดับความเสี่ยง

- ความเสี่ยงสูง (high risk) คือมีโอกาสมากที่จะเกิดอันตรายในอาหาร

- ความเสี่ยงปานกลาง (medium risk) คือมีโอกาสปานกลางที่จะเกิดอันตรายในอาหาร

- ความเสี่ยงต่ำ (low risk) คือมีโอกาสน้อยที่จะเกิดอันตรายในอาหาร