ใยอาหารที่ละลายได้ในน้ำ (soluble fiber) หมายถึงใยอาหาร (dietary fiber) ที่เมื่อละลายในน้ำแล้วดูดซับน้ำไว้กับตัว ทำให้มีความหนืด สารเหล่านี้มีสมบัติเป็น โพรไบโอติก (probiotic) ซึ่งร่างกายย่อยไม่ได้ แต่ แบคทีเรียที่อาศัยในสำไส้ใหญ่สามารถย่อยได้
ตัวอย่างของใยอาหารที่ละลายได้ในน้ำ เช่น
- resistant starch เช่น maltodextrin inulin
- oligosaccharide เช่น fructo-oligosaccharide
- unabsorb sugar เช่น sugar alcohol
- heteropolysaccharide เช่น
