จอ เป็นการปรุงอาหารประเภทผัก ของอาหารพื้นบ้านล้านนา โดยการต้ม (boiling) น้ำใส่หม้อตั้งไฟปรุงด้วย เครื่องปรุงรส เช่น เกลือ กะปิ ปลาร้า เมื่อน้ำเดือดจึงใส่ผักลงไป จากนั้นจึงเติมรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก หรือมะขามสด (ไม่นิยมใช้น้ำมะนาว มะเขือเทศ มะกรูด) การจออาจใส่กระดูกหมูด้วยก็ได้ ชนิดผักที่มีการนำมาจอ เช่น ผักกาด ผักหนาม ผักกูด ผักบุ้ง ซึ่งบางแห่งนิยมใส่ถั่วเน่าแข็บผิงไฟ และน้ำอ้อย ลงไปด้วย ที่นิยมกินกันมากเป็น จอผักกาด โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

References

http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/classify_food_by_type.php?ID=4