Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Hydrogenated vegetable oil / น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน

Hydrogenated vegetable oil หมายถึง น้ำมันพืช (vegetable oil) ที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน (hydrogenation) เข้าไปที่พันธะคู๋บางส่วน เพื่อเปลี่ยนโครงสร้างโมเลกุลของกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว (unsatturated fatty acid) ให้เป็นกรดไขมันชนิดอิ่มตัว (satturated fatty acid) มีผลทำให้น้ำมันพืชชะลอการหืนเนื่องจากการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (loxidiative rancidity) แต่กระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนอาจทำให้เกิดกรดไขมันชนิดแทรนส์ (trans fatty acid) ซึ่งเชื่อว่ามีผลเสียต่อสุขภาพเพราะร่างกายไม่สามารถเมแทบอไลต์ได้ กรดไขมันชนิดแทรนส์พบมากในเนยขาว (shortening) และเนยเทียม (margarine) และผลิตภัณฑ์ขนมอบท่ีใช้เนยขาวและเนยเทียมเป็นส่วนผสม



(เข้าชม 2 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก