Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

การย่อยในกระเพาะอาหาร

 

                เมื่ออาหารถูกกลืนจากปากผ่านหลอดคอลงสู่กระเพาะอาหาร ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 วินาที ที่กระเพาะอาหาร
ชิ้นอาหารจะถูกทำให้มีขนาดเล็กลงอีก เนื่องจากการหดตัวของกระเพาะอาหาร โดยเฉพาะที่กระเพาะอาหารส่วนกลางจะมี
การเคลื่อนไหวและหดตัวสม่ำเสมอ อัตราเร็วและความแรงจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีอาหารอยู่ในกระเพาะอาหารมากขึ้น อาหารบางชนิด
จะถูกย่อยด้วยเอนไซม์ในกระเพาะอาหาร

                ที่มิวโคซา (mucosa) ของกระเพาะอาหารจะมีต่อมอยู่ 2 ชนิด คือ

ก.      ต่อมที่มีเซลล์ที่เกี่ยวข้องกับการหลั่ง (secreting cell) เรียงตัวกันอยู่ระดับชั้นเดียว เรียกว่า ชีฟเซลล์ (chief cell)

ข.      ต่อมที่มีเซลล์ที่เกี่ยวข้องกับการหลั่ง เรียงตัวกันอยู่ระดับหลายชั้น เรียกว่า พาไรแทลเซลล์ (parietal cell)

         ต่อมทั้งสองนี้จะหลั่งน้ำย่อยออกมา เรียกว่า น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร (gastric juice) มีลักษณะใส สีเหลืองอ่อน
มีฤทธิ์เป็นกรดมาก มีกรดเกลือประมาณ 0.2-0.5% หรือเทียบเป็นสารละลายกรดเกลือความเข้มข้น 0.10-0.15 โมลาร์
มีค่าพีเอชประมาณ 1-2 มีน้ำอยู่ประมาณ 97-99% ส่วนที่เหลือเป็นมิวซิน เกลือแร่ และเอนไซม์ชนิดต่างๆ ได้แก่ เพปซิน
เรนนิน และลิเพส กระเพาะอาหารจะหลั่งน้ำย่อยออกมาประมาณ 3 ลิตรต่อวัน กรดเกลือในกระเพาะอาหารจะช่วยเปลี่ยน
เอนไซม์เพปซิโนเจน (pepsinogen) เป็นเอนไซม์เพปซิน ซึ่งจะย่อยสลายพันธะเพปไทด์ในโมเลกุลของโปรตีนให้เป็น
เพปไทด์สายสั้นๆ



(เข้าชม 0 ครั้ง)

สมัครสมาชิก