น้ำตาลทุกชนิดละลายได้ในน้ำ และมีรสหวาน สามารถดูดความชื้นได้จากบรรยากาศ (hygroscopic) ดังนั้น การเก็บรักษา
น้ำตาลจะต้องเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท น้ำตาลแต่ละชนิดมีความสามารถในการละลายในน้ำได้แตกต่างกัน เช่น น้ำตาลซูโครส
ละลายได้ดีกว่าน้ำตาลกลูโคส นอกจากนั้นน้ำตาลแต่ละชนิดยังให้รสหวานแตกต่างกันด้วย น้ำตาลฟรักโทสเป็นน้ำตาลที่มี
รสหวานมากที่สุด และละลายในน้ำได้ดีที่สุด รสหวานของน้ำตาลแต่ละชนิดเปรียบเทียบกับน้ำตาลซูโครส ดังแสดงในตาราง
ตารางเปรียบเทียบรสหวานของน้ำตาลบางชนิด
ชื่อน้ำตาล |
รสหวานสัมพัทธ์ของน้ำตาล |
น้ำตาลซูโครสน้ำตาลฟรักโทส น้ำตาลอินเวิร์ต น้ำตาลกลูโคส น้ำตาลกาแล็กโทส น้ำตาลมอลโทส น้ำตาลแล็กโทส |
100175 130 74 32 32 16 |
