Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

การดูดซึมวิตามินเอและแคโรทีนอยด์

การดูดซึมวิตามินเอและแคโรทีนอยด์

             วิตามินเอจากสัตว์และแคโรทีนอยด์จากผักและผลไม้ เมื่อถูกดูดเข้าสู่ร่างกายจะถูกไฮโดรไลซ์ออกจากโมเลกุล
ของโปรตีนโดยอาศัยเอนไซม์ เพปซินในกระเพาะอาหาร และเอนไซม์ที่ย่อยโปรตีนอื่นๆ ในลำไส้เล็ก ในกระเพาะอาหาร
แคโรทีนอยด์อิสระและเรตินิลเอสเทอร์จะรวมตัวกับไขมันเป็นเม็ดกลมเล็กๆ (globule) เข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนดูโอดีนัม เมื่ออยู่ใน
สภาวะที่มีเกลือน้ำดี เม็ดกลมเล็กๆ จะแตกตัวเป็นอนุภาคเล็กๆ ซึ่งจะถูกไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์ไลเพสจากตับอ่อน เอนไซม์
เรตินิลเอสเทอร์ไฮโดรเลส (retinyl ester hydrolase) และคอเลสทีริลเอสเทอร์ไฮโดรเลส ( cholesteryl ester hydrolase)
ได้เป็นไมเซลล์ผสม (mixed micelle) ที่ประกอบด้วยเรตินอล แคโรทีนอยด์ สเตอรอล ฟอสโฟลิพิด มอโน-และไดกลีเซอไรด์
และกรดไขมัน แพร่กระจายเข้าไปในชั้นของไกลโคโปรตีนที่เป็นเมมเบรน ล้อมรอบไมโครวิลลัส (microvillus) เมี่อสัมผัสกับ
ผนังเซลล์เมมเบรนจะถูกดูดซึมเข้าสู่มิวโคซาเซลล์หรือเซลล์เยื่อบุผนังลำไส้เล็กส่วนต้น



(เข้าชม 0 ครั้ง)

สมัครสมาชิก