ต้องการเก็บรักษากลิ่นรสอาหาร

[than]

พอดีต้องการเก็บรักษากลิ่นรสอาหารให้ได้นาน
โดยบรรจุอาหารในขวดแก้ว แต่อยากได้ฟอล์ยปิดปากขวดแก้ว แล้วค่อยปิดฝา

 

หรือว่าควรเปลี่ยนขวดแก้วเป็นพลาสติก แล้วควรใช้พลาสติกแบบไหน

เน้นต้องการเก็บรักษากลิ่นรสครับ

ใครรู้ช่วยแนะนำด้วยครับ

[ครูผู้น้อย]

คำถามนี้กว้างมากค่ะ เพราะผู้ถามไม่ได้ระบุว่าเป็นอาหารประเภทไหน ผ่านการแปรรูปอาหารด้วยวิธีใด เช่น การบรรจุกระป๋อง  การพาสเจอไรซ์  การทำแห้ง การแช่เยือกแข็ง เนื่องจากกลิ่นรสของอาหาร เกิดจากสารอาหารหลายอย่าง ซึ่งมีสมบัติทางกายภาพ ทางเคมี และมีปฏิกริยาการเปลี่ยนแปลงแตกต่างกัน ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงกลิ่นรสของอาาหาร เช่น การออกซิเดชันของไขมัน การเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์ การเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เกี่ยวกับเอนไซม์ เช่น maillard reaction

ระหว่างการเก็บรักษา ขวดแก้วน่าเป็นบรรจุภัณฑ์ที่เก็บกลิ่นรสได้ดี กว่าพลาสติก แต่มีข้อเสียเรื่องน้ำหนัก และแตกง่าย

บทความเรื่องกระป๋องและขวดแก้วสำหรับบรรจุอาาหาร

ถ้าจะใช้พลาสติก ลงดูข้อมูลนี้ค่ะ

บรรจุภัณฑ์พลาสติกบรรจุอาาหาร ตอนที่ 1

บรรจุภัณฑ์พลาสติกบรรจุอาหาร ตอนที่ 2

ขอแสดงความนับถือ

ครูผู้น้อย