ขอถามผู้รู้หน่อยค่ะ

[noon19]

วิธีที่จะทำให้เซลลูโลสในวุ้นมะพร้าวที่เราหมักได้จากแบคทีเรีย มันออ่นตัวลง ไม่เหนียวจะเอามาปรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยวอ่าค่ะ ใครทราบรบกวนตอบด้วยนะคะ ขอบคุณล่วงหน้า ^^

[ครูผู้น้อย]

ใครทราบก็มาแบ่งปันความรู้กันนะคะ

วุ้นมะพร้าว เกิดจากแบคทีเรีย Acetobacter xylinum มีส่วนประกอบหลักเป็นเซลลูโลส ทำให้เหนียว ถ้าให้เดาๆ ก็คงจะต้อง hydrolyse ด้วยกรดหรือด่าง หรือเอนไซม์ ที่ย่อย พันธะไกลโคซิดิก (glycosidic bond) ชนิดเบต้า-1, 4 (b-1,4)

แต่ไม่มีข้อมูลค่ะ ไม่กล้าตอบ ถ้าเจอเอกสารงานวิจัยที่เกี่ยวข้องจะแวะเอามาฝากนะคะ