อุปกรณ์ เครื่องจักร หากทำเป็นโรงงานผลิตอาหาร… ซื้อ
โรงงานอาหารก็คือห้องครัวที่ขยายใหญ่มากขึ้น และผลิตมากขึ้น
โดยมีการจัดระบบต่างๆ ให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยในการเก็บและบริโภค
สามารถตรวจสอบย้อนกลับไปได้ถึงวันที่/ขั้นตอนการผลิตต่างๆ แหล่งวัตถุดิบ
หากมีวัตถุดิบต่างๆและอุปกรณ์การผลิตหลักๆ ก็ทดลองทำเองที่บ้านได้
ต้องทดลองทำและชิมสูตรต่างที่เรามีหรือหามาได้ ปรับส่วนผสมจนได้รสชาติ กลิ่น สี เนื้อสัมผัส ที่ถูกใจ
หากมีความรู้พื้นฐานจะช่วยให้ การปรับปรุงสูตรได้รวดเร็วขึ้น เช่น
ตัวอย่าง ส่วนประกอบหลักการผลิตแฮม- เนื้อหมู (pork)
- เกลือ น้ำตาล ช่วยในการยืดอายุการเก็บรักษา ลดค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ (water activity) และเพิ่มรสชาด - เกลือไนไตรท์ และไนเตรต (ดู nitrite) ในรูปเกลือโซเดียมและโปแตสเซียม โดยไปรวมตัวกับไมโอโกลบิน (myoglobin)
ซึ่งเป็น รงควัตถุ ในเนื้อสัตว์ ช่วยทำให้เกิดสีชมพูอมแดง ที่คงตัว และยับยั้งการเจริญของ Clostridium botulinum
- ฟอสเฟต (phosphate) มีหน้าที่ช่วยให้โปรตีนในเนื้อสัตว์จับกับน้ำได้ดีขึ้น ลดการสูญเสียน้ำ ทำให้ได้ผลผลิตสูง
- เกลืออีริโทรเบต เช่น โซเดียมอีริโทรเบต (sodium erythorbate) ช่วยรีดีวส์โซเดียมไนไตรท์ให้เป็นไนตริกออกไซด์ (nitric
oxide) ในเวลารวดเร็ว
- เครื่องเทศ (spice) เช่น พริกไทย กระวานเพื่อปรุงแต่งกลิ่นรส fns Team: pp
หัวข้อ: ต้องการเริ่มลงทุนและทำธุรกิจกุนเชียงเพื่อสุขภาพ (อ่าน 19957 ครั้ง)