อยากทราบเกี่ยวกับเรื่องวุ้นน้ำหมัก(เพคติน)

[yingnuch]

คืออยากทราบวุ้นน้ำหมักค่ะว่า มันมีอันตรายอะไรรึป่าว ที่เป็นpectin high methoxy ค่ะ ต้องหมักจนกว่ากว่าจะเป็นpectin low methoxyเพื่อให้ปริมาณmethoxyลดลง รึเปล่าคะถึงจะปลอดภัย  แล้วถ้านำไปต้มมันจะเป็นพิษรึเปล่าคะ
                                                                                                                        ขอบคุณค่ะ