รบกวนพี่ อธิบายการตั้งสเป็คยีสต์ราในเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุป

[chanon2530]

รบกวนพี่ อธิบายการตั้งสเป็คยีสต์ราในเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุปิดสนิท

[ครูผู้น้อย]

เรียน คุณ chanon 2530

ก่อนอื่น คุณ chanon 2530 คงต้องพิจารณาก่อนว่า เครื่องดื่ม จัดอยู่ในกลุ่ม low acid food, acid food, หรือ acidified food ครับ โดยดูที่ pH เป็นหลัก
ลองดูข้อมูลเพิ่ม ใน Foodwiki ของเรา ก่อนนะครับ
low acid food
http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/low%20acid%20food
acid food
http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/acid%20food
hermectically sealed container
http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/hermectically%20sealed%20container
 
การตั้งเกณฑ์ยีสต์รา ก็คงต้องดูว่าเราเป็นเครื่องดื่มอะไร น้ำผลไม้ บำรุงกำลัง ..... แล้วก็ไปดูที่มอก หรือ มาตรฐานที่เกี่ยวข้องนะครับ
เช่น น้ำส้ม
http://http://natres.psu.ac.th/tender_bids/tis/fulltext/TIS99-2549.pdf
ระบุว่า
ยีสต์รา ต้องไม่พบในตัวอย่าง 100 ลูกบาศก์เซ็นติเมตร ทดสอบด้วย BAM 2001 ครับ


ซึ่งปกติ ยีสต์ และรา เป็นจุลินทรีย์ที่ไม่ทนร้อน หากเป็นอาหารกลุ่ม acid food ความร้อนระดับพาสเจอร์ไรซ์ (ต่ำกว่า 100 ซ)

http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/hermectically%20sealed%20container

ประกอบ การจัดการเรื่องความสะอาด สุขาภิบาบโรงงาน  ดีๆ ตาม GMP  ก็สามารถลดจำนวนลงได้ในระดับกำหนดไว้ในมาตรฐาน ได้สบายๆ และเก็บรักษาได้นานที่อุณหภูมิห้องโดยไม่เสื่อมเสียครับผม

http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/GMP
หวังว่าคงช่วยได้บ้างนะคร๊าบ ถ้ายังขาดข้อมูลอะไรก็บอกได้นะครับ ถ้าผมตอบไม่ได้จะไปเรียนครูผู้น้อยมาตอบให้คร๊าบ
ขอแสดงความนับถือ
ทีมงาน foodnetworksolution