สันนิฐานว่า การจัดการโรงงานได้ตามมาตรฐาน
GMP แล้ว
หลังทดลองทำน้ำมันหอย เก็บใส่ขวดไว้ประมาณ 1 สัปดาห์ พบว่ามีราสีดำขึ้น
ให้พิจารณา ว่าอุณหภูมิและเวลาที่ใช้ขณะผลิต เพียงพอในการควบคุมเชื้อหรือไม่
ต้องควบคุมและดูความสะอาดของขวดและฝา หากล้างขวดอย่างดี แต่ไม่ได้ควบคุมความสะอาดของฝา ก็มีโอกาสขึ้นรา
วัตถุกันเสีย สามารถเลือกใช้ เช่น
sodium benzoate,
Potassium sorbate หรือใช้ร่วมกัน โดยดูค่าต่างๆ ของสินค้าประกอบ เช่น
pH,
Brix, อื่นๆ
ความหนืด ให้พิจารณาเบื้องต้น ดังนี้
- ชนิดแป้งที่ใช้ต้องเหมาะสม
- อุณหภูมิ/เวลาที่ใช้ ไม่มากเกินไป จนคุณสมบัติแป้งเปลี่ยนไปจนไม่สามารถคงตัว
- ความหนืดสามารถใช้
Guar Gum,
Xanthan Gum,
CMC แต่ตอบไม่ได้ว่า ตัวไหนคงความหนืดได้ดีกว่ากัน อยู่ที่ลักษณะสินค้า การผลิต
ให้ดูรายละเอียดของแต่ละตัวเพิ่มเติม หากมีเวลา ให้ทดลองเปรียบเทียบครับ
fns Team: pp
E-Mail:
fns@foodnetworksolution.com
หัวข้อ: น้ำมันหอยขึ้นราและไม่หนืดแก้ไขอย่างไร (อ่าน 19871 ครั้ง)