เป็นคำย่อ ของ องค์กรวัดสีโลก "CIE" ย่อมาจาก "COMMISSION INTERNATIONALE DE L'ECLAIRAGE" หรือเรียกว่า คณะกรรมาธิการระหว่างประเทศ หรือ องกรค์กลาง ซึ่งเป็นหน่วยงานองกรค์กลางสากลที่ได้รับการยอมรับ และ ทำหน้าที่ ให้ความรู้,พัฒนาความก้าวหน้า และปรับปรุงมาตรฐานในทุกเรื่องที่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์และศิลปะของแสงและแสงสี,เทคโนโลยีวิสัยทัศน์ และ ภาพ CIE เป็นองค์กรอิสระที่ไม่แสวงหาผลกำไรที่ให้บริการแก่ประเทศสมาชิกบนพื้นฐานความสมัครใจ นับตั้งแต่ก่อตั้งขึ้นในปี 1913 CIE ได้กลายเป็นองค์กรมืออาชีพและได้รับการยอมรับว่าเป็นตัวแทนผู้มีอำนาจที่ดีที่สุดที่ได้รับการยอมรับโดย ISO ซึ่งเป็นมาตรฐานสากล แหล่งกำเนิดแสงมาตรฐาน (standard illuminant)

กบทอดปรุงรส กุ้งแห้ง กุนเชียงไก่ กุนเชียงทะเล กุนเชียงปลา กุ้งปรุงรส กุ้งจ่อม เกลือสมุทร เก๊กฮวยผงชงดื่ม แกงไตปลาแห้ง แกงเลียงกึ่งสำเร็จรูป กระชายผงชงดื่ม กระชายดำแห้ง กระชายดำในน้ำผึ้ง กระชายดำผงสำเร็จรูป กาแฟเย็น กาแฟดำ กาแฟปรุงสำเร็จชนิดผง กาแฟผสม ขนมกง ขนมกุยช่าย ขนมโก๋ ขนมข้าวกล้อง ขนมเจาะหู ขนมตุ้บตั้บ ขนมถั่วงา ขนมไทย ขนมบ้าบิ่น ขนมบุหงาบูดะ ขนมงาพอง ขนมข้าวกรอบ ขนมขี้มอด ขนมจีบ ขนมจีนแห้ง ขนมเบื้อง ขนมปังกรอบ ขนมปังใส่ไส้ ขนมปั้นสิบทอด ขนมเปี๊ยะ ขนมผิง ขนมพริกไทย ขนมลา ขนมหน้าแตก ขนมหัวเราะ ขนมอัด ข้าวกล้องผง ข้าวเกรียบ ข้าวคั่ว ข้าวแคบ ข้าวซอยตัด ข้าวตังหน้าหมูหยอง ข้าวตู ข้าวแตน ข้าวพอง ข้าวโพดทอด ข้าวฟ่างกวน ข้าวเม่า ข้าวหมาก ข้าวหลาม ขิงดอง ขิงผงสำเร็จรูป ไข่เค็ม ไข่เยี่ยวม้า ครองแครงกรอบ คั่วกลิ้ง คุกกี้ เค้ก เครื่องต้มยำ เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวเลียง เครื่องปรุงผัดกระเพรา แคบหมู งาคั่ว งาดำผงสำเร็จรูป งาตัด จมูกข้าวสาลีอบ จับเลี้ยงผงสำเร็จรูป จิ้งหรีดทอด เจียวกู้หลานผงสำเร็จรูป แจ่วอบแห้ง โจ๊กข้าวกล้องกึ่งสำเร็จรูป เฉาก๊วย ชะพลูแห้ง ชา ชาดำเย็น ชาใบหม่อน ชามะนาวผงสำเร็จรูป ชาเย็น ซอสแครอท ซอสบ๊วยเจี่ย ซอสปรุงรสผัดไทย ซอสปรุงรสผัดหมี่ ซอสพริก ซอสพริกไทยดำ ซอสมะเขือเทศ ซอสมะม่วง ซอสสับปะรด ซอสหอยนางรม ซอสหอยเป๋าฮื้อ ซอสเหล้าแดง ซอสเอ็กซ์โอ ซาลาเปา ซุปงาดำ ซุปลูกเดือย ดอกคำฝอยผงชงดื่ม โดนัท โด่ไม่รู้ล้มผงสำเร็จรูป ต้มข่าไก่กึ่งสำเร็จรูป ตะไคร้ผงชงดื่ม ตังเมกรอบ ตับบด เต้าเจี้ยว เต้าหู้ไข่ เต้าหู้นมสด เต้าหู้ปลา เต้าหู้ยี้ แตงกวาดอง ไตปลาหมัก ถั่วคั่วทราย ถั่วตัด ถั่วทอดแผ่น ถั่วปากอ้าทอด ถั่วแปยี ถั่วแปหล่อ ถั่วลิสงเคลือบ ถั่วลิสงทอด ถั่วลิสงอบ ถั่วเหลืองคั่ว ถั่วเหลืองผง ทอดมันกุ้ง ทอดมันปลา ทอดมันหมู ทุเรียนทอดกรอบ น้ำกระชายดำ น้ำเก๊กฮวย น้ำแกงเผ็ด น้ำแกงส้ม น้ำแก้วมังกร น้ำข้าวกล้อง น้ําขิง น้ําคลอโรฟิลล์ น้ำแครอท น้ำจับเลี้ยง น้ำจิ้มไก่ น้ำจิ้มข้าวมันไก่ น้ำจิ้มแจ่ว น้ำจิ้มลูกชิ้น น้ำจิ้มสะเต๊ะ น้ำจิ้มสุกียากี้ น้ำจิ้มหอยทอด น้ำจิ้มแหนมเนือง น้ำจิ้มอาหารทะเล น้ำซีอิ๊ว น้ำดอกกระเจี๊ยบ น้ำดอกดาหลา น้ำดอกทานตะวัน น้ำดอกบัว น้ำดอกอัญชัน น้ำตะไคร้ น้ำตาลโตนด น้ำตาลโตนดผง น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลสด น้ำตาลสดผงสำเร็จรูป น้ำทับทิม น้ำนมข้าวโพด น้ำนมถั่วเหลือง น้ำนมแปะก๊วย น้ำบ๊วย น้ำบ๊วยเข้มข้น น้ำบีทรูท น้ำบูดู น้ำบูดูปรุงรส น้ำใบเตย น้ำใบบัวบก น้ำใบย่านาง น้ำปลาร้า น้ำปลาหวาน น้ำปู น้ำผลไม้รวมเข้มข้น น้ำเผือก น้ำฝรั่ง น้ำพริกกุ้งเสียบ น้ำพริกแกง น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกผัด น้ำพริกเผา น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกเห็ด น้ำพริกอ่อง น้ำพลูคาว น้ำพุทรา น้ำมะเกี๋ยง น้ำมะขาม น้ำมะขามเข้มข้น น้ำมะขามป้อม น้ำมะเขือเทศ น้ำมะตูม น้ำมะนาว น้ำมะนาวผง น้ำมะพร้าว น้ำมะม่วง น้ำมะม่วงหิมพานต์ น้ำมะม่วงหิมพานต์เข้มข้น น้ำมะเม่า น้ำมันงา น้ำเมี่ยงคำ น้ำรังนก น้ำลำไย น้ำลิ้นจี่เข้มข้น น้ำลูกจันทน์เทศเข้มข้น น้ำลูกเดือย น้ำลูกยอ น้ำลูกสำรอง น้ำลูกหม่อน น้ำลูกหว้า น้ำว่านกาบหอย น้ำว่านชักมดลูก น้ำว่านหางจระเข้ น้ำสตรอเบอรีเข้มข้น น้ำส้ม น้ำส้มเข้มข้น น้ำส้มแขก น้ำส้มสายชูหมัก น้ำสมอ น้ำสละเข้มข้น น้ำสลัด น้ำสับปะรด น้ำสาหร่ายสไปรูไลนา น้ำเสาวรส น้ำหวานเข้มข้น น้ำเห็ดหลินจือ น้ำองุ่น น้ำอ้อย น้ำอ้อยก้อน เนยถั่ว เนื้อแดดเดียว เนื้อทุบ เนื้อมะพร้าวอบ เนื้อรังนกแช่แข็ง เนื้อลำไยอบแห้ง เนื้อหย็อง บะจ่าง ใบเตยผงสำเร็จรูป ใบบัวบกผงชงดื่ม ใบแปะก๊วยผงสำเร็จรูป ปลากรอบปรุงรส ปลาเค็ม ปลาจ๊อ ปลาจ่อม ปลาดุกร้า ปลาแดดเดียว ปลาทุบ ปลายอ ปลาร้า ปลาร้ากระป๋อง ปลาร้าก้อน ปลาร้าบอง ปลาร้าผง ปลาร้าสับ ปลาส้ม ปลาหม้ำ ปลาหมึกบด ที่มา:http://library.tisi.go.th/T/fulltext/CPS/alphabetical/P1.htm

การทอด หมายถึง การทำอาหารให้สุกโดยใช้น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ (fat) เป็นตัวกลางแลกเปลี่ยนความร้อน ปกติใช้อุณหภูมิในช่วง 170-210 องศาเซลเซียส ประเภทของการทอด การทอดโดยใช้น้ำมันน้อย (pan frying) เป็นการทอดโดยการใช้น้ำมันหรือไขมันปริมาณเล็กน้อย เพียงเพื่อไม่ให้อาหารติดภาชนะทอด กระทะที่ใช้ทอดเป็นกระทะก้นตื้น (skillet) ระหว่างการทอดอาจมีการกลับด้านเพื่อให้อาหารสุกทั่วถึง ให้เกิดกลิ่นรสที่ต้องการ เช่น การทอดเนื้อสัตว์ แฮมเบอเกอร์ ไข่ดาว เบคอน เป็นต้น การทอดโดยใช้น้ำมันมากหรือน้ำมันท่วม (deep fat frying) เป็นการทอดที่ใช้น้ำมันปริมาณมาก โดยอาหารจมอยู่ภาชนะที่บรรจุน้ำมัน เกิดลักษณะผิวหน้าที่แห้ง กรอบ เป็นเปลือกสีน้ำตาล ตัวอย่างของอาหารที่แปรรูปด้วยการทอด ผัก ผลไม้ เช่น มันฝรั่ง กล้วย ขนุน ทุเรียน เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู ไก่ อาหารทะเล ทอดมัน แป้งและเบเกอรี่ ได้แก่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (instant noodle) ปาท่องโก๋ โดนัท ข้าวเกรียบอ และอาหารขบเคี้ยวต่าง ๆ ผลของการทอดต่อคุณภาพอาหาร ระหว่างการทอด อาหารจะได้รับความร้อนโดยมีน้ำมันเป็นตัวกลางถ่ายเทความร้อน ความร้อนของน้ำมันที่อุณหภูมิสูงกว่า 170 องศาเซลเซียส ทำให้น้ำภายในอาหารเดือด น้ำระเหยจากภายในออกสู่ภายนอก ทำให้ความชื้นของอาหารลดลง และผิวหน้าแห้งกรอบ การทอดมีผลต่ออาหารคือ ทำให้อาหารสุก โดยทำให้คาร์โบไฮเดรต เช่น แป้งเกิด gelatinizationโปรตีนเกิดการสูญเสียสภาพธรรมชาติ (protein denaturation) ทำลายจุลินทรีย์ที่จะทำให้อาหารเสื่อมเสีย (microbial spoilage) และจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) รวมทั้งเอนไซม์ในอาหาร ลดความชื้น (water content) และค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ (water activity,aw ) ให้ต่ำลง ทำให้เนื้อสัมผัสกรอบ ทั้งชิ้น หรือกรอบเฉพาะที่ผิวนอกของอาหาร น้ำมันทอด น้ำมันที่ใช้ทอดแบบน้ำมันท่วม ควรเป็นน้ำมันที่ทนความร้อนสูง และเสื่อมสลายตัวช้า คือมีจุดเกิดควัน (smoking point) ต่ำ เป็นน้ำมันที่มีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัว (saturated fatty acid) ต่ำ มีกรดไลโนเลอิก (linoleic acid) น้อยกว่าร้อยละ 2 เช่น น้ำมันปาล์มโอเลอิน น้ำมันพืชที่ผ่านการไฮโดรจิเนชัน (hydrogenation) บางส่วน ไม่ควรใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันเมล็ดคำฝอย และน้ำมันดอกทานตะวันในการทอดอาหาร เนื่องจากน้ำมันดังกล่าวไม่คงตัว และมีกรดลิโนเลอิก (linoleic acid) สูงถึงร้อยละ 6-7 จากประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 283) พ.ศ. 2547 โดยได้กำหนดให้น้ำมันที่ใช้ทอดหรือประกอบอาหารเพื่อจำหน่าย ทั้งน้ำมันพืชและน้ำมันจากสัตว์ มีค่าสารโพลาร์ในน้ำมันได้ไม่เกิน 25% ของน้ำหนัก ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพอาหารทอด ชนิดและส่วนประกอบของอาหาร ขนาดและรูปร่างของชิ้นอาหาร ชนิดและคุณภาพของน้ำมันทอด อุณหภูมิของน้ำมันทอด ปริมาณน้ำมันที่ใช้ทอด ว่าเป็นประเภทน้ำมันน้อยหรือน้ำมันท่วม การจัดการหลังการทอด ได้แก่ สะเด็ดน้ำมันหรือกำจัดน้ำมันส่วนเกินหลังการทอด การทำให้เย็น การเปลี่ยนแปลงของน้ำมันระหว่างการทอด ระหว่างการทอด น้ำมันรับความร้อนอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน เกิดการสัมผัสกับออกซิเจน และน้ำที่ระเหยออกจากชิ้นอาหาร ทำให้เกิดปฏิกริยาต่างๆเช่น เกิดการไฮโดรไลซีส ทำให้ไตรกลิเซอไรด์ (triglyceride) แตกตัว เกิดเป็นกรดไขมันอิสระ (free fatty acid) ทำให้ค่าความเป็นกรด (acid value) ของน้ำมันเพิ่มสูงขึ้น เกิดสารประกอบที่ระเหยได้ เช่นสารคาร์บอนีล กรดไฮดรอกซี กรดคีโท และกรดอิพอกซี ทำให้อาหารมีกลิ่นผิดปกติและน้ำมันมีสีคล้ำ การเกิดพอลิเมอไรเซชันของโมเลกุลน้ำมัน ในภาวะที่ไม่มีออกซิเจน จะทำให้เกิดสารประกอบที่มีวงแหวน (cyclic compounds ) อาจเป็นพิษต่อร่างกาย คุณค่าทางโภชนาการลดลงเนื่องจากสูญเสียกรดไขมันโดยเฉพาะกรดไขมันที่จำเป็นแก่ร่างกาย (essential fatty acid) รวมทั้งวิตามินที่ละลายได้ในไขมัน ได้แก่ vitamin Aแคโรทีนอยด์ (carotenoid) และ vitamin E เกิดเป็นพอลิเมอร์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง จะทำให้น้ำมันมีความหนืดเพิ่มขึ้น น้ำมันสลายตัวได้เป็นอะโครลีน ( acrolein ) ทำให้เกิดควันนขึ้นบริเวณเหนือผิวหน้าน้ำมันขณะทอดควันทำให้ระคายเคืองและแสบตา อาหารทอดเกิดปฏิกิริยาลิพิดออกซิเดชัน (lipid oxidation) ได้ง่ายระหว่างการเก็บรักษา Reference น้ำมันทอดซ้ำ ภัยที่ป้องกันได้ http://courseware.rmutl.ac.th/courses/49/unit901.htm http://kb.psu.ac.th/psukb/bitstream/2553/2586/7/293271_ch1.pdf

ชะอม (cha-om) มีชื่อวิทยาศาสตร์ Acacia pennata (L.) Willd.Subsp.InsuavisNielsen ชะอมเป็นผัก ส่วนที่ใช้บริโภคคือใบและยอดย่อน มีกลิ่นเหม็นเขียว

Feeder เป็นอุปกรณ์ ซึ่งเป็นส่วนของเครื่องจักรที่ใช้ลำเลียงหรือควบคุมการไหลของวัสดุเข้าสู่กระบวนการผลิต

เครื่องผสม (mixer) อาจเรียกว่า blender หมายถึง อุปกรณ์ที่ใช้ผสมของตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปให้ผสมเข้าด้วยกัน เช่น ของแข็งกับของแข็ง ของแข็งกับของเหลว หรือของเหลวกับของเหลว ทำให้ของที่ผสมกันสามารถกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ได้สมบัติที่ต้องการ มีทั้งชนิดทำงานเป็นแบบชุด (batch) และแบบต่อเนื่อง Ribbon mixer Conical screw mixer Mixing tank Magnetic mixer VDO แสดงส่วนประกอบและหลักการทำงานของเครื่งอผสมอาหารแห้งแบบต่อเนื่อง