หนังสือใหม่เอี่ยมสำหรับคนในวงการอาหาร เพิ่งจะเปิดตัวปลายปีนี้อย่างไม่เป็นทางการ www.foodnetworksolution.com นำข่าวดีมาบอกมิตรรักแฟนเพลงก่อนใคร ชื่อหนังสือว่า เทคโนโลยีเนื้อสัมผัสของผลผลิตเกษตรและอาหาร เขียนโดย รศ.ดร. ปานมนัส ศิริสมบูรณ์ ปรมจารย์ด้านเนื้อสัมผัส อาจารย์มีผลงานเขียนตำรา งานวิจัย มาช่ำชอง เยี่ยมยุทธใน เวทีวิชาการ ทั้งในประเทศ และนานาชาติ ที่ครูผู้น้อยเองก็ฝากตัวเป็นลูกศิษย์มาเป็นเวลานาน
หนังสือหน้าปกสีชมพูสดใส เล่มนี้เขียนจากความรู้ ประสพการณ์ และความวิริยะ อุตสาหะของท่านอาจารย์ เรียบเรียง ถ่ายทอด เทคโนโลยีด้านเนื้อสัมผัสของผลิตผลทางการเกษตรและอาหาร ว่าตั้งแต่ เรื่อง พื้นฐานปรับพื้นฐานให้เราเข้าใจหลักการของ เนื้อสัมผัสและคุณภาพของผลผลิตทางการเกษตรและอาหาร แบบจำลองเชิงกล การวิเคราะห์เนื้อสัมผัส ด้วยเครื่องมือ ตลอดจนการทดสอบด้วยประสามสัมผัส
หนังสือเล่มนี้ มีตัวอย่างการวิจัยของท่านอาจารย์ปานมนัส ที่ทำวิจัยเชิงลึกด้านเนื้อสัมผัสมาเป็นเวลานานทั้งกับวัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ปลา เช่น มะม่วง ส้มโอ สาลี่ญี่ปุ่น มะเขือเทศ ถั่วเหลืองฝักสด สบู่ดำ ปลาทูน่ากระป๋อง เนื้อหมูหมัก รวมทั้งเรื่อง ปัจจัยที่มีผลต่อเนื้อสัมผัสของอาหาร และการปรับปรุงเนื้อสัมผัส
สุดยอดของหนังสือเล่มนี้น่าจะเป็น บทสุดท้ายที่ครูผู้น้อยชอบมาก คือการประยุกต์ใช้สมบัติทางเนื้อสัมผัสในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร ที่ครูผู้น้อยแอบเห็นท่านอาจารย์ สัมภาษณ์สดทางโทรศัพท์กับโรงงานอาหารมากมาย อาทิเช่น ซูริมิ เต้าหู้หลอด ข้าว ไส้กรอก ไข่ เพื่อให้ทราบว่าอาหารแต่ละกลุ่มมีวิธีและหลักการวัดเนื้อสัมผัสกันอย่างไร พร้อมสภาวะที่ใช้วัด จะทำให้เราเห็นภาพรวมของการวัดเนื้อสัมผัส โรงงานไหนที่อาจารย์สัมภาษณ์ไปก็มารีบหาไปอ่านโดยเร็ว
หนังสือนี้จัดพิมพ์เพียง 200 เล่มเท่านั้น ตอนนี้นักศึกษาก็ซื้อไปหลายเล่มแล้ว รีบๆ ติดต่อเป็นเจ้าของโดยด่วนที่ http://www.foodnetworksolution.com/books พร้อมส่วนลดพิเศษ ส่งให้ถึงที่ ซึ่งไม่มีที่อื่นแน่นอน เพราะงานนี้อาจารย์จัดให้เองค่ะ
เป็นหนังสือที่เหมาะกับผู้ให้บริการอาหาร ให้ความรู้และแนวทางที่ครอบคลุม ถึงอันตรายในอาหารและโรคจากอาหารเป็นพาหะ
เพื่อให้บริการอาหารที่ปลอดภัย โดยพิจารณาถึง วัตถุดิบ การขนส่ง เก็บรักษา สุขลักษณะส่วนบุคคลและสถานที่ เครื่องมือและสิ่งอำนวยความสะดวก การประยุกต์ใช้ระบบ HACCP ในงานบริการอาหาร การฝึกอบรม รวมทั้งข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง
หนังสือ วิศวกรรมอาหาร แปลและเรียบเรียงขึ้นเพื่อใช้เป็น ตำราประกอบการศึกษาสำหรับนักศึกษาทางด้านวิศวกรรมอาหาร อุตสาหกรรมเกษตร วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร พัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร และเหมาะสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องกับ งานทางด้านหน่วยปฏิบัติการในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร อธิบายถึงหลักการ วิธีการคำนวณ และเครื่องมือของแต่ละหน่วยปฏิบัติการ โดยพยายามรวบรวมหน่วยปฏิบัติการที่สำคัญ และใช้การมากในอุตสาหกรรมอาหาร อธิบายการถ่ายเทมวลและ สมดุลของสถานะสารซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการวิเคราะห์กระบวนการกลั่น การสกัด การตกผลึกและ การปฏิบัติการทางกลด้วยวิธีการต่างๆ การแยกโดยใช้เมมเบรน-อุลตร้าฟิวเตรชันและรีเวอร์สออสโมซิส การแยกทางกล การตกตะกอน การแยกโดยการหมุนเหวี่ยง การกรอง การลดขนาดในของแข็ง การลดขนาดในของเหลว (โฮโมจีเนเซชัน) การผสม และเอกซ์ทรูชัน
ในระบบการผลิตปัจจุบันนี้มีความจำเป็ฯอย่างยิ่งที่ผูั้ประกอบการจะต้องมีการปรับตัวและปรับระบบการทำงานของตนเองให้ทันสมัยอยู่เสมอตามกระแสโลกาภิวัฒน์ ด้วยการพยายามใช้แนวความคิดและเทคนิคต่าง ๆ ในอันที่จะก่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อธุรกิจที่ต้องรับผิดชอบในการนี้รวมถึงการนำเอามาตรฐานระบบคุณภาพต่าง ๆ เข้ามาประยุกต์เพื่อเป็นแนวททางในการดำเนินการด้วย ทั้งนี้รวมถึงมาตรฐานของระบบการตรวจสอบคุณภาพ MIL-STD-105Eด้วย
ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียนได้แบ่งเนื้อหาออกเป็น 7 บท โดยเริ่มจากบทที่ 1 บทนำ ซึ่่งกล่าวถึงภาพโดยรวมของการประกันคุณภาพด้วยการตรวจสอบเพื่อการยอมรับ ทั้งนี้เพื่อให้ผุ้อ่านได้เข้าใจและทราบถึงความสัมพันธ์ระหว่างมาตรฐาน MIL-STD-105E กับการประกันคุณภาพด้วยการตรวจสอบเพื่อการยอมรับ จากนั้นในบทที่ 2 จะได้กล่าวถึงประวัติและขอบเขตของมาตรฐาน MIL-STD-105E โดยบทนี้จะกล่าวถึงความเป็นมาของมาตรฐาน ตลอดจนความสัมพันธ์กับมาตรฐานอุตสาหกรรมไทย คือ มอก. 465-2527 ตลอดจนมาตรฐานอื่นๆ
บทที่ท 3 และ 4 เป็นเนื่อหาหลักของมาตรฐานMIL-STD-105E โดยเริ่มจากการกล่าวถึงคำนิยามและความต้องการโดยทั่วไปของมาตรฐาน
บทที่ 5 จะกล่าวถึงตัวประเมินสมรรถนะ (Performance Measurement) ของแผนการชักสิ่งตัวอย่างต่าง ๆ ซึ่งประกอบด้วยเส้นโค้งโอซี (OC) ในการประเมินความเสี่ยง ขีจำกัดคุณภาพจ่ายออกเฉลี่ย (AOQL)
บทที่ 6 และ 7 จะกล่าวถึงการจัดการแผนการชักสิ่งตัวอย่างด้วยการกล่าวถึงเกณฑ์ทั่วไป ตลอดจนวิธีการ (Procedure) ของการใช้แผนการ
หนังสือเทคโนโลยีของแป้งเหมาะกับผู้ที่ต้องการข้อมูลเกี่ยวกับแป้ง เพื่อนำไปใช้ประกอบในการพัฒนาอุตสาหกรรมการผลิตแป้ง การแปรรูปแป้ง การใช้ประโยชน์ของแป้ง เช่น การดัดแปรแป้ง สารให้ความหวานและอนุพันธ์ที่ได้จากการย่อยสลายแป้ง พลาสติกย่อยสลายได้จากแป้ง นอกจากนี้ยังกล่าวถึงการวิเคราะห์ปริมาณและคุณสมบัติของแป้ง
หนังสือเล่มนี้ได้เขียนขึ้นเพื่อเป็นแนวทางในการเลือกใช้วัตถุเจือปนอาหาร ได้ถูกต้องและเหมาะกับชนิดของผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค รวมทั้งความสะดวกในการเป็นแหล่งค้นคว้าข้อมูลของผู้สนใจทั่วไป ผู้เขียนได้เรียบเรียงหนังสือเล่มนี้ขึ้น โดยรายละเอียดของหนังสือเล่มนี้จะครอบคลุมถึงชนิดของวัตถุเจือปนอาหาร คุณสมบัติ ประโยชน์ของวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึงความปลอดภัยในการใช้วัตถุเจือปนอาหารชนิดนั้น โดยได้ทำการรวบรวมข้อมูลจากเอกสาร ตำราต่างๆ งานวิจัยทั้งในและต่างประเทศ ประสบการณ์จากการสอบและวิจัย การฝึกอบรมและการดูงานที่เกี่ยวข้องกับวัตถุเจือปนอาหาร และการแปรรูปอาหารในหน่วยงานของรัฐบาลและเอกชนในหลายประเทศ
หนังสือ เบเกอรี่เทคโนโลยีเบื้องต้น เป็นตำราที่เกี่ยวกับเบเกอรี่และขนมอบต่างๆ ซึ่งรวบรวมเนื้อหาความรู้ทางด้านวิชาการเอาไว้เป็นภาษาไทย ตั้งแต่ประวัติความเป็นมาของอุตสาหกรรมขนมอบ เครื่องมือและการปฏิบัติทั่วไปในการทำเบเกอรี่ วัตถุดิบที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เทคนิคในการทำผลิตภัณฑ์ที่ใช้ยีสต์ คุณลักษณะและการเสื่อมเสียของขนมปัง ไปจนถึงสุขลักษณะและการจัดโรงงาน
การวัดและเครื่องมือวัดเป็นวิชาที่ประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมหลายสาขา ซึ่งมีผู้เรียบเรียงหนังสือที่เกี่ยวข้องเป็นภาษาไทยหลายท่าน แต่ส่วนใหญ่มีเนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับการคำนวณทางด้านไฟฟ้าและการใช้งานในอุตสาหกรรมทั่วไป หนังสือเล่มนี้เน้นอธิบายคำนิยามสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการวัด หลักการทำงาน หลักการเลือกใช้งาน และการประยุกต์ใช้งาน โดยมุ่งเน้นตัวอย่างการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งนอกจากความเข้าใจในหลักการทำงานที่สำคัญแล้ว ยังควรคำนึงถึง ข้อควรระวังในมุมมองของอาหารซึ่งเกี่ยวข้องกับการออกแบบทางวิศวกรรมที่ถูกสุขลักษณะ (Hygienic Engineering Design)
